“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓胶牙饧了。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。”鲁迅先生在《送灶日漫笔》中说，过年时给灶神爷供饧，说是为了祈福，又像是给神仙下套。这套路是宋人发明的，范成大《吴郡志》说：“二十四日祀灶，用胶牙饧，谓胶其口，使不得言。”
所谓饧，是用麦芽或谷芽熬成的饴糖。南朝宗懔《荆楚岁时记》就有元日“进屠苏酒、胶牙饧”的记载。元日吃胶牙饧，除了为了封口，也有为了固齿的说法，宋人认为吃了此糖可使牙齿牢固，不易脱落，“以验齿之坚脱”（洪迈《容斋四笔》）。宋代范成大有诗“婪尾三杯饧一楪，从今身健齿牙牢”，学的是白居易的“三杯蓝尾酒，一碟胶牙饧”。吃饧粘牙是一定的，固齿则无依据。相比固齿，过年吃饧的更大可能是敬老。
（清）焦秉贞《含饴弄孙图》（局部）
蓝尾酒就是婪尾酒，不是酒名，是喝酒习俗。“元日饮酒，自少至长，盖祝寿之意，年最高者饮蓝尾杯，众劝三杯，喜其寿之高也。”白居易在《殷判官二十三兄》一诗中还说过“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧”，大过年为何先劝他吃饧？总不会是让他开不了口。一碟胶牙饧和三杯蓝尾酒一样，是“爱的供养”。
饴、饧、糖三个字，古时基本同义，如孙希旦《集解》说“饴，饧也，米糱（niè）煎成，亦谓之糖”。现在用“含饴弄孙”这个成语，一般重点在“弄孙”上，语出东汉的明德马后。贵为皇太后，她也要像现在的老人那样帮着带孙子？明德马后是汉显宗刘庄之妻，以贤闻名，王夫之称其为“哲妇”。汉章帝是明德马后养子，想加封舅氏，明德马后坚辞：“常观富贵之家，禄位重叠，犹再实之木，其根必伤。”又说自己晚年的愿望：“吾但当含饴弄孙，不能复关政矣。”
“弄孙”好懂，“含饴”该怎么理解？饴在古时，不仅是供灶王爷的，也是用来孝敬老人的。《吕氏春秋》有“仁人得饴，以养疾侍老也”的说法，《淮南子》中说“柳下惠见饴，曰可以养老”。明德马后谈“含饴弄孙”，愿望不仅是有孙儿承欢，还要有儿女孝敬。
白居易长寿，但小病不少，比如牙疼。《病中赠南邻觅酒》说“头痛牙疼三日卧，妻看煎药婢来扶”，牙疼起来走路都要人扶。晚年遭遇风疾，白居易倒是想得极开，“腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。若问乐天忧病否，乐天知命了无忧”。可是六十六岁时，掉了两颗牙，却让他大发感慨，“老状具矣，而双齿又堕。慨然感叹者久之”，因此还洋洋洒洒写了一大篇《齿落辞》，被戏称为牙疼版《长恨歌》。“胡然舍我，一旦双落。齿虽无情，吾岂无情。老与齿别，齿随涕零。我老日来，尔去不回。”
白居易为何对掉牙如此感伤？或许和他多年晨起养生的习惯有关——“起坐兀无思，叩齿三十六”。
白居易牙疼，不见得是糖吃多了，最大原因或是酒太甜。唐代米酒，甜度过高而酒度偏低,酿酒发酵与取酒过滤工艺均不尽完善。白居易“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，又如李白“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，可见唐代生活中的灯红酒绿。
唐代诗人的杯中酒，不仅有浓浓的春色，还有浓浓的春味。唐诗中饧常和酒并提，白居易诗中就多有“酒如饧”的说法，如“江陵橘似珠，宜城酒如饧”“瓯汎茶如乳，台黏酒似饧”“绿饧粘盏杓，红雪压枝柯”“瓮头竹叶经春熟，如饧气味绿黏台”。
饧常称春饧，酒也常名春酒。春酒以冬季酿造至春季成熟而名，因此直到现在，酒名都常以春字命名。白居易任杭州太守时，写《杭州春望》一诗，有句“红袖织绫夸柿蒂，青旗酤酒趁梨花”，他自注：“其俗，酿酒趁梨花时熟，号为‘梨花春’。”白居易还会酿酒，名为家酿，见于“家未苦贫常酝酒，身虽衰病尚吟诗”“莫愁客到无供给，家酝香浓野菜春”诸句。
春饧就酒，越喝越有。唐代酒宴名目繁多，春天有鸿门宴、曲江宴、争春宴、樱桃宴等。钱龙宴很特别，是用来炫富的，此酒席宴间，要做游戏“饧缓带”，据唐代冯贽《云仙杂记》载，“以一丸饧舒之，可长三尺者，赏金菱角，不能者罚酒”。
春饧，从元日吃到寒食，是吃一春的。到了寒食，还有饧粥。“留饧和冷粥，出火煮新茶”，寒食节要禁火，喝冷粥，加点饧，叫饧粥。饧粥不是白粥。白居易在《会昌元年春五绝句》写“鸡毬饧粥屡开筵,谈笑讴吟间管弦”，李商隐的《饧粥》写“粥香饧白杏花天,省对流莺生绮筵”。清明时节只有杏花，没有杏子，古人吃的饧粥，又名“杏酪”。《西游记》里，唐僧遇到四位树妖，其中名叫“杏仙”的树妖吟了一句“孙楚曾怜寒食香”，西晋名仕孙楚祭奠介子推，“黍饭一盘，醴酪二盂”，醴酪即甜酪，照杏妖的说法，原料应有杏。
以饧下酒，再到以饧熬粥，唐代人过个春天，是不是有点齁了？
从白居易的诗中就能看出，大唐可谓“大糖”。根据《新唐书·西域传》记载，唐太宗没派过唐僧去取经，但确实派人到西域去取糖，“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃渖如其剂，色味愈西域远甚”。珍羞署里还设置了“唐匠五人”，唐匠即糖匠，指掌握熬蔗糖的匠人。唐时人估计很难想象，今天超市的货架上摆满了“0蔗糖”的标示。
（原标题：大唐的春天太甜了）
来源：北京晚报 作者：五柳七
流程编辑：U017
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