关东煮最重要的就是食材和汤。
“久煮”和“一锅出”是关东煮两大特点。
关东煮在食材上，要选择耐煮、易入味、本身味道小的食物。
汤可以说是关东煮的灵魂。在日本，关东煮的汤汁被称为出汁（だし），汤汁淡雅温和，没有侵略性。
汤和食材这些特点，使得每样食物可以尽情的发挥自己的味道，再经过汤汁的调和，所有食材创造出一种和谐的整体风味，这就是关东煮哲学。
关于关东煮汤汁
关东风味：柴鱼高汤、浓口酱油、砂糖、味啉调制而成，汤色浓，味道咸香四溢，鲜甜可口。
关西风味：昆布、薄口酱油调味，汤汁清澈，口味相对清淡。
煮汤：
1、1000毫升水、昆布，将昆布浸泡15分钟，小火煮15分钟。
备注：开盖煮，不使其沸腾
2、取出昆布，大火煮汤至沸腾，加木鱼花，转小火煮2-3分钟，熄火，静置3分钟。
3、取出木鱼花，过滤汤汁。
关于关东煮食材
白萝卜（大根）
关东煮主角级食材。
1、萝卜去掉皮和筋，修整圆润，切成厚度3cm左右的小段。
2、先将处理好的萝卜加水炖煮10分钟，去除萝卜带有的苦涩、辛辣味，出锅洗净后即可放到汤汁炖煮。
经过炖煮的萝卜，晶莹剔透，鲜甜软嫩，入口即化，平凡的食材也可以做得如此美味。
溏心蛋
关东煮人气食材。
1、将鸡蛋提前浸泡在冷却的高汤中半天或者一天；
2、食用时放入热汤中浸煮片刻即可。
浸染了汤汁咸香的风味，再加上鸡蛋本身的风味，浓醇四溢。
油豆腐
关东煮最初的灵魂食材。
1、将豆腐经过油炸，至金黄捞出沥油；
2、用清水煮一遍，以去除多余的油分和豆制品的苦味。
油炸后的豆腐表面就有孔洞 ，使汤汁溶入油豆腐里，浓胡的高汤香味和淡淡的豆腐香，相得益彰。
油豆腐福袋
外皮是炸豆皮，内包有年糕，软糯而不黏牙。极易入味，吃起来给人豆皮肉香味的口感。
昆布
关东煮的人气单品。
简单来说，其实就是海带。
魔芋块
将魔芋块扎一些孔洞，更易入味，因其低卡路里而受到年轻人的喜爱。
鱼竹轮
是鱼糜制品的一种。
包菜卷
包菜卷是把肉和包菜相结合，其清淡蔬菜和浓郁肉香完美结合。经过汤汁的炖煮，变得桦软多汁。
关东煮的菜品有很多，这里先给大家介绍几个。其实在中国，关东煮演变了一个辣味汤底的关东煮。食材据地域的不同，也有很大的区别，但基本都是选择一些本味不太重的食材。
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