好吃到见底的家常关东煮(要做出好吃的关东煮)(1)

关东煮最重要的就是食材和汤。

“久煮”和“一锅出”是关东煮两大特点。

关东煮在食材上,要选择耐煮、易入味、本身味道小的食物。

汤可以说是关东煮的灵魂。在日本,关东煮的汤汁被称为出汁(だし),汤汁淡雅温和,没有侵略性。

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汤和食材这些特点,使得每样食物可以尽情的发挥自己的味道,再经过汤汁的调和,所有食材创造出一种和谐的整体风味,这就是关东煮哲学。

关于关东煮汤汁

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关东风味:柴鱼高汤、浓口酱油、砂糖、味啉调制而成,汤色浓,味道咸香四溢,鲜甜可口。

关西风味:昆布、薄口酱油调味,汤汁清澈,口味相对清淡。

煮汤:

1、1000毫升水、昆布,将昆布浸泡15分钟,小火煮15分钟。

备注:开盖煮,不使其沸腾

2、取出昆布,大火煮汤至沸腾,加木鱼花,转小火煮2-3分钟,熄火,静置3分钟。

3、取出木鱼花,过滤汤汁。

关于关东煮食材

白萝卜(大根)

关东煮主角级食材。

1、萝卜去掉皮和筋,修整圆润,切成厚度3cm左右的小段。

2、先将处理好的萝卜加水炖煮10分钟,去除萝卜带有的苦涩、辛辣味,出锅洗净后即可放到汤汁炖煮。

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经过炖煮的萝卜,晶莹剔透,鲜甜软嫩,入口即化,平凡的食材也可以做得如此美味。

溏心蛋

关东煮人气食材。

1、将鸡蛋提前浸泡在冷却的高汤中半天或者一天;

2、食用时放入热汤中浸煮片刻即可。

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浸染了汤汁咸香的风味,再加上鸡蛋本身的风味,浓醇四溢。

油豆腐

关东煮最初的灵魂食材。

1、将豆腐经过油炸,至金黄捞出沥油;

2、用清水煮一遍,以去除多余的油分和豆制品的苦味。

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油炸后的豆腐表面就有孔洞 ,使汤汁溶入油豆腐里,浓胡的高汤香味和淡淡的豆腐香,相得益彰。

油豆腐福袋

外皮是炸豆皮,内包有年糕,软糯而不黏牙。极易入味,吃起来给人豆皮肉香味的口感。

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昆布

关东煮的人气单品。

简单来说,其实就是海带。

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魔芋块

将魔芋块扎一些孔洞,更易入味,因其低卡路里而受到年轻人的喜爱。

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鱼竹轮

是鱼糜制品的一种。

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包菜卷

包菜卷是把肉和包菜相结合,其清淡蔬菜和浓郁肉香完美结合。经过汤汁的炖煮,变得桦软多汁。

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关东煮的菜品有很多,这里先给大家介绍几个。其实在中国,关东煮演变了一个辣味汤底的关东煮。食材据地域的不同,也有很大的区别,但基本都是选择一些本味不太重的食材。

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