铁板鸭肠口感筋道，香辣可口。价格实惠，10块钱能让你撸个病快。这也是它迅速风靡小吃街的关键所在，今天我们就来分享他的制作方法，和搭配多种酱汁，使其口味更加丰富。
主料：生鸭肠 2000g。
香料：八角 10g，桂皮 5g，香叶 3g，花椒 5g，甘草5g，草果5g，良姜 5g，（做料包使用）。
调料：生抽 100g，料酒15g，盐 50g，味精 20g，广东米酒 20g。
辅料：葱姜各 50g，干辣椒10g，纯净水 400g。
工艺流程：
1. 炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠，开锅 2 分钟倒出，凉水冲凉备用。
2. 将不锈钢小桶加入纯净水 4000g，加入葱姜段，再加入干辣椒和香料包、调料，大火烧开调小火 10 分钟以后倒入鸭肠，开锅 1 分钟关火焖 15 分钟即可捞出，凉了以后可以串串烤制。
1、麻辣汁：
调料：辣椒面 50g，十三香10g，统厨蒜蓉辣椒 100g，蚝油30g，辣妹子酱 20g，花椒面 30g，孜然粒 5g，白芝麻 15g，花椒油 30g，辣椒 50g，啤酒 50g，色拉油50g。
操作方法：
1、把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。
2、锅里加色拉油 50g，烧热倒入搅拌好的酱料烧开，然后啤酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透 5-10 即可使用。
2、酱香汁
调料:海鲜酱 25g，蚝油50g，韩国辣椒 50g，十三香粉 5g，甜面酱 100g，番茄沙司 30g，味精 10g，孜然粒 30g，花生油 50g，啤酒 150g，芝麻粉 50g。
操作方法：
1、 把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。
2、 锅里加水 50g 烧热倒入搅拌好的酱料，进行搅拌然后加入啤酒，酱汁融合开锅即可关火倒出，凉透 10 小时即可使用。
3、烧烤汁：
调料：统厨蒜蓉辣椒 100g，海鲜酱 20g，牛肉粉 30g，五香粉10g，耗油 30g，生抽 20g，白糖 30g，孜然面 20g，细辣椒面 15g，白熟芝麻沫 5g，鸡精 15g，啤酒 100g，味精 20g，色拉油 50g
操作方法：
1.、把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀。
2、锅倒入色拉油烧热，在加入搅拌好的酱料小火烧开，倒出即可，凉透以后即可使用。
4、香辣汁：
调料：细辣椒面 30g，辣妹子20g，蒜蓉辣椒 50g，蚝油20g，鸡精 4g，白糖 30g，五香粉 15g，芝麻粉 15g，生抽 30g，料酒 50g，香辣酱 100g,色拉油 50g。
操作方法：
1、把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀。
2、锅加入色拉油烧热，倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可，凉透以后可以正常使用。
5、干料(撤料) 的制作:
孜然粉 30 克、胡椒粉 10 克、麻辣鲜 10 克、黄豆粉 20 克、白糖10 克、AAA 料 20 克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20 克、味精 20 克、鸡精 10 克。
操作方法
黄豆粉要熟的，就是把黄豆炒熟在打成粉。熟芝麻，熟孜然碎,孜然炒熟了用擀面杖擀碎。然后兑到撒料里，每 20 克撒料兑 5 克芝麻，混合均匀后就可以使用了。撒料相当关键，一定要掌握好比例，和撒的时间，这样口感才会更好。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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