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今天为大家分享一道家常菜“干锅土豆”的做法,其实想要做出这道麻辣鲜香的干锅菜并不难,材料的选择也很灵活,平时的蔬菜都可以放到锅里翻炒,和土豆一起,这样其实也叫大杂锅了。也可以不用木耳、莴苣、洋葱等。对于平时不是很喜欢吃土豆的朋友也可以尝试一下,你会觉得异常的美味,同时土豆吃多了也不用担心长胖,可谓一区两得。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

厨师怎样做干锅土豆片(厨师长分享干锅土豆片)(1)

【干锅土豆】

1.首先我们准备三个土豆,把外皮削干净切成3毫米左右的土豆片,不要切的太薄容易炸干,切好以后用清水多淘洗几遍去除上面的淀粉,然后用清水泡上以免氧化变色。

厨师怎样做干锅土豆片(厨师长分享干锅土豆片)(2)

2.五花肉一小块去除肉皮切成薄片,再准备适量的小米椒和线椒分别切成圈为菜品增色,洋葱半个切成片,用手打散放入干锅中垫底。

厨师怎样做干锅土豆片(厨师长分享干锅土豆片)(3)

3.接着我们准备小料,大蒜切成片,小葱头切成段,生姜切成菱形片备用。

厨师怎样做干锅土豆片(厨师长分享干锅土豆片)(4)

4.食材全部准备好以后我们把土豆片炸一下,锅内烧油把土豆片倒入笊篱中沥干水分,油温五成热时 放入土豆片,不停的翻动让其均匀受热,保持小火炸两分钟左右,土豆片炸成金黄色时捞出来控油,油炸能增加土豆片的香味。

厨师怎样做干锅土豆片(厨师长分享干锅土豆片)(5)

5.锅内留底油,放入五花肉片开中火煸炒出里面的肥油,这样吃起来不油腻成菜更香,五花肉炒香炒出焦边以后,放入葱段和姜片翻炒几下,再放入青红椒圈,加入一勺辣妹子辣椒酱,炒出酱料的红油。

厨师怎样做干锅土豆片(厨师长分享干锅土豆片)(6)

沿锅边淋入一点料酒去腥,倒入炸好的土豆片,加入少许白糖提鲜,鸡精2克,蒸鱼豉油10克,再加入适量的孜然粉和辣椒面,转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。

厨师怎样做干锅土豆片(厨师长分享干锅土豆片)(7)

技术要点:

1.土豆片三毫米的厚度刚刚好,不要太薄、容易炸干,影响口感。

2.五花肉一定要充分炒出肥油,成菜更香、不腻口。

3.蒸鱼豉油是咸的,不用再放食盐。

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