有人说：“一直找不到存在感的江西菜，就像是在八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜）里走丢了的孩子一样。”
但在我看来，并不是这样的。历史悠久，且带着文人气息的赣菜（江西菜）却早已悄悄以它自身的魅力让大多数人为之喜爱，甚至还被称为“第九大菜系”。
丝毫没有夸张，尤其是对于真正打开过赣菜的朋友来说，很多之前他们可能都未听说过的菜品，初尝一次，就如同打开了新地图。
正如这道客家美食，光听名字就会觉得浪漫，它的由来更是大着呢，尽管知道的人并不多，但丝毫不影响它低调的外衣下，人们疯狂的打卡欲。
接下来，楚秋将带大家看看，这究竟是一道什么样的江西菜。
毛主席亲自取名，意义非凡
江西赣南，是我国红色文化的起源地、红色文化的传承地，还是重要的“客家摇篮”、客家人聚集地。
勤劳热情好客的客家人从筚路蓝缕到在这里安居乐业，一道道带着客家记忆的美食也随之诞生。
每一道的背后都有着地道风物里独属的记忆，就如同这道“四星望月”，带着客家印记，还被毛主席亲自命名。
时间回到1929年，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛主席带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。
当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛主席打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。
这一天晚上，毛主席在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。
揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他夹块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来。
毛主席吃了一阵，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”
胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”
陈奇涵笑着说：“在皇宫什么菜都有一个漂亮名字，今天这道菜，毛委员您看叫什么名呢？”
毛主席兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子曰‘名正言顺’嘛！”
少倾，他用手中竹筷指着蒸笼比划着，饶有风趣地说：“这是一个大的团圆月嘛！又指着四个盘子说：这是四个星星啰！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”
就这样，“四星望月”在主席的口中而生，浪漫又颇负诗意，严肃又深刻，这也注定让这道菜，拥有了不一样的命运。
后来，兴国县这道客家风味菜不仅载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。
郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。毛主席在庐山的那段时间，还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜，甚至每次回江西，都要点这道“四星望月”。
1972年12月，邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。四星望月虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，其标准和四菜一汤类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。
以至于多位领导人视察兴国时，都点名要“四星望月”，这也让“四星望月”的意义不止于菜本身，更在于对其中涵含的革命精神的传承与发扬 。
如今，“四星望月”已是十大赣菜中的重要代表之一，还被列为县级非物质文化遗产。
就这样，一道“兴国粉笼床”在“四星望月”的加持下，令无数饕客为之打卡，当然，关键，它确实，好吃！
声名远播的背后，是好吃
四星望月，即“兴国粉笼床”，也被叫做“蒸笼粉鱼”“米粉鱼”，是兴国县的一道客家家常菜。
其名字来源意义深刻外，其做法也有着不一样的讲究。
一般做这道菜用草鱼，因为草鱼的肉质比较嫩，新鲜草宰杀以后要头尾、中间龙骨都取掉，只用两边鱼肚肉，片的话一般厚薄适中即可。
鲜鱼肉切成薄片后，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，鱼肉的鲜嫩会被完全锁住，而底下的米粉已经偷偷吸收了全部的好滋味，反客为主成为这道菜的亮点。
盖好蒸透后，浇上稀卤汁即可，成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味。
再配着“四小碟”，这样“四星”也就有了，而至于“四星”该是什么，就已经不太重要了。
这其实就属于粉蒸系列，而除此之外，此系列还有很多，如米粉鸡翅、米粉蒸田鸡、米粉蒸牛肉、米粉蒸鸭、米粉蒸生蚝等等。
只是做法会有些不一样，比如下图的就是用的鸡翅尖，然后再配以芋头、萝卜、豆泡、五花肉、大叶子菜、葱姜蒜、辣椒酱、早米粉、生粉等配料。
做好以后，可以说是色香味俱全，而入口后只有：“好吃”！
正如当地朋友说到：“吃过的都知道味道绝绝子，除非它不正宗。”
而对于他们而言，这不仅仅只是进了国宴的“四星望月”或“赣南之光”，更是家乡的味道，妈妈的味道！
除此之外，地大物博的赣州，能够疯狂被安利的美食还有很多很多。
它们基本都沾着客家的记忆，然后给人以意想不到的美食享受。
诸如赣南鱼饼、宁都三杯鸡、赣南小炒鱼、梅城肥鸡、兴国鱼丝、黄元米馃、宁都肉撮、荷包胙、灯盏粿、信丰萝卜饺、安远酿苦瓜、寻乌酿豆腐等等。
它们不算耀眼，但是是每一个来到这里的人们都不舍得错过的美食奇遇，它们带着各自的特殊，在赣菜的版图里越来越特殊，甚至，里面还是一个地方，人文风俗的写照。
就像今天楚秋说到的这个“四星望月”一样，他普通吗？普通啊，普通得连大部分江西人都没听说过，甚至寂寂无名。
但它特殊吗？自然特殊啊，从取名到它其中蕴含的精神含义以及所代表的的客家人情风俗，它就是低调又好吃又独立的存在，并且，它甚至没人打卡过的人们有什么失望。
我是『楚秋』，我为您讲述江西，感谢您的阅读！
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