墨鱼干烧肉
墨鱼干烧肉
上个星期舟山的朋友给董小厨捎来了一大包墨鱼干，让我想起小时候，妈妈经常用墨鱼干来烧肉吃。二三十年前货运没有现在发达，也很少有冷链运输，各种新鲜的海鲜很难吃到，最多就是些冷冻的青占鱼和带鱼，更多的是吃晒干的海货，其中这个墨鱼干，董小厨的妈妈会经常做来吃。今天董小厨就给大家介绍这道墨鱼干烧肉，就是跟红烧肉的做法基本相同，就是加了墨鱼干，更鲜香美味了，汤汁拌饭也是超级好吃。
【墨鱼干烧肉】
一、 准备食材
1、 墨鱼干、鲜猪肉、生姜。
2、 大料、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、鲍鱼汁。
墨鱼干
猪头
配料
二、 具体制作过程
1、 墨鱼干提前4小时泡发，去掉中间白色骨头硬核和黑色眼珠，剥掉外面一层黑膜，切成小块备用。
清水泡发
去墨鱼骨
去墨鱼眼
去墨鱼皮
2、 鲜猪肉切小块，跟红烧肉差不多大小的块即可，冷水下锅，放生姜和料酒大火烧开去浮沫，这个汤汁过筛后别倒掉，等一下还要用到。
3、 起油锅，油里融化一部分冰糖，把猪肉放进锅里炒糖色。
融化冰糖
炒糖色
4、 超好糖色的肉块放进炖锅里，墨鱼干也放锅里，放上生姜、大料、香叶、桂皮和剩下的冰糖。
5、 再倒入料酒、生抽、老抽和蚝油，最后加入过筛的原汤，高火煮30分钟转中小火焖20分钟即可。
料酒
生抽
老抽
蚝油
肉汤
炖煮
好吃的墨鱼干烧肉就做好了，闻起来非常香，肉块肥而不腻，墨鱼干吸饱了汤汁的味道，更加鲜美。浓浓的汤汁拌饭更是一绝，一块红烧肉、三块墨鱼干，再加上两勺汤汁，董小厨能吃下去满满一碗饭。喜欢就来试试吧！
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