随着生活质量额提高，现在的人买东西都是比较讲究新鲜了，买东西的时候经常不会买很多食物放家里，但还有一些地区有存食物的情况发生，别的东西基本上不需要多买，但是吃饭每天都是必须经历的一日三餐，不能保证每天都有时间去买菜的情况下就会出现堆积的情况出现，但是很多蔬菜发芽吃了是对身体有益处的，但还有一些蔬菜发芽之后不能吃。
发芽的蔬菜真的不能吃吗？
1、土豆发芽
土豆是很多人比较喜欢吃的蔬菜之一，就是因为这个原因，很多人买土豆的时候经常都会买很多来吃，但是发芽的土豆不能吃也是很多人都知道的，因为土豆发芽之后就会形成一种毒性物质龙葵碱，食用发芽的土豆短时间会出现腹痛，呕吐等肠胃不适等症状。
2、红薯发芽
红薯和土豆不同的是，红薯发芽不回产生毒素，因为比较受欢迎，但是发芽的红薯表面会出现大量的霉菌，红薯发芽后由于营养和水分的流失，不仅没有营养，还没有口感，红薯还是新鲜的时候比较有营养，吃了霉菌过多的红薯，会给身体造成不利影响。
3、花生发芽
花生大家也是比较手洗的一种食物，但是花生大多数都会有霉变的情况发生，花生是一种营养成分比较高的食物，具有比较独特的营养保健价值，但是花生一旦出现发芽就会产生大量的黄曲霉毒素，是一种致癌性比较高的食物，尽量不要吃发芽的花生。
这几种不但没“毒”，而且营养价值更高
1、豆类发芽
豆类食品有大量的蛋白质含量，在生活中比较常见，对身体有一定的益处，比如说黄豆、绿豆、黑豆等发芽之后都是可以吃的，发芽的的豆类营养素可以得到最大限度的增强保留营养，从口感来说，发芽的豆类比未发芽之前更加细腻，更好咀嚼。
2、葱姜蒜
生活中调味少不了葱姜蒜，生姜和大葱发芽需要消耗蛋白质和营养元素，口感也会有一定的影响，但是如果身体没有什么不良的反应是可以继续食用的，发芽的大蒜具有较强的抗氧化能力。
3、香椿发芽
因为香椿发芽大多都的一个季节，对于身体健康来说非常有好处，能帮助身体补充身体需要的维生素，但是发芽的香椿里含有致癌物，所以要到香椿发芽长成香椿树苗的时候在进行食用，因为很多人受不了香椿的味道，吃之前最好用开始清洗一下。
,
