宫保鸡丁是一道著名的川菜，也有人说是鲁菜，总之是一道闻名中外的特色传统名菜原来大多数人对宫保鸡丁这道菜的渊源不熟悉，后来经过著名相声演员郭德纲演绎的一段关于宫爆鸡丁的相声以后，大家都对宫保鸡丁这道菜的起源，有了些了解，下面我们就来聊聊关于正确的宫保鸡丁家常做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
正确的宫保鸡丁家常做法
宫保鸡丁是一道著名的川菜，也有人说是鲁菜，总之是一道闻名中外的特色传统名菜。原来大多数人对宫保鸡丁这道菜的渊源不熟悉，后来经过著名相声演员郭德纲演绎的一段关于宫爆鸡丁的相声以后，大家都对宫保鸡丁这道菜的起源，有了些了解。
宫保鸡丁由清朝山东巡抚，四川总督丁宝桢所创。他在山东做巡抚时，曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来他又去四川任总督的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、干红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道菜本来是他家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。这就是这道菜的起源。
由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，人们纷纷加以改良，甚至流传到了国外。我们这里的大小饭店做这道菜，在选择鸡肉上，有的用鸡腿肉，有的用鸡胸肉，有的用干红辣椒炒，有的用郫县豆瓣酱来炒，我感觉都各有特色。我们自己在家里做这道菜，更是无所谓正宗和不正宗，只要好吃，家人喜欢吃就行。
下面就和大家分享一下这道家常版的宫保鸡丁的做法：
【主料】：鸡腿肉
【配料】：葱，姜，蒜，花生米
【调料】：花椒，干红辣椒，盐，生抽，醋，白糖，料酒，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、买回家的鸡腿肉先洗净，然后用凉水泡上，泡去血水，去除腥气。大概需要一个小时。我一般都是在买的时候让商家帮忙把鸡腿肉剔骨，因为卖家他们都有剔骨刀。这样自己回家做菜就比较方便了。
②、把泡好的鸡肉先切成小条，再切成小丁。把鸡肉丁放入小碗中，加入一大勺淀粉，一大勺生抽，一大勺料酒，半小勺盐，一大勺凉水，抓拌均匀，抓至粘稠，经过这样处理的鸡肉，没有腥气，口感还特别滑嫩。
然后再加入一大勺花生油，再次抓拌均匀，腌制20分钟。加花生油的目的是为了锁住鸡肉里的水分，同时防止鸡肉下锅时粘连在一起。
③、调一个料汁：在小碗中加入一小勺淀粉，一大勺生抽，一大勺米醋，一大勺料酒，两大勺清水，一大勺白糖，半小勺盐，搅拌均匀即可。
这个料汁的比例可以根据自己的口味自行调整。喜欢吃甜的就多放一些糖。喜欢吃糖醋口的就多放糖和醋。调料汁的时候最好自己亲自尝一尝，以便于调成自己喜欢的口味，家常菜就是要自己和家人喜欢吃就可以，配料没有固定不变的比例，这就是家常菜的王道。
④、把大葱切成两厘米的段。蒜和姜切成小丁。干红辣椒切成小段。再准备适量花椒。
⑤、锅中放一点底油，全程用小火把花生米炒熟。盛出晾凉备用。
⑥、锅中放入花生油，要比平时炒菜用的油要多一些，油烧热以后，把鸡丁下锅滑油，炒熟。炒到鸡丁表面微微发金黄，就是熟了。（滑油比炸制用的油要少。）然后把鸡丁盛出来备用。
个人感觉鸡丁过油，滑油以后炒出来才会特别香，而且没有异味。
⑦、锅内留一点底油，用小火把油烧至五成热，下入花椒，炒三秒钟，再下入干辣椒，炒三秒钟。然后下入葱姜蒜爆香，下入鸡丁翻炒均匀，转中火，炒大约一分钟，让鸡丁充分吸收调料的味道。
⑧、下入料汁，翻炒均匀，让调料包裹住食材。下入花生米，翻炒均匀。淋入一小勺芝麻香油，增加香味提亮颜色。翻炒均匀出锅装盘即可。
一道香辣美味，超级下饭的家常版宫保鸡丁就做好了，吃到嘴里有微微的甜味，鸡肉很滑嫩，一点也不柴。下面就是成品菜肴图片：
【小贴士】：
①、鸡丁本身没有什么香味，要过油滑一下，才会香，炒出来才会好吃。
②、花生米可以去皮，也可以不用去皮，做家常菜不用搞得那么费事。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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