导语:做宫保鸡丁,牢记“料汁的配比”,味道酸甜微辣,越吃越上瘾,下面我们就来聊聊关于宫保鸡丁酱料配方?接下来我们就一起去了解一下吧!

宫保鸡丁酱料配方(做宫保鸡丁牢记)

宫保鸡丁酱料配方

导语:做宫保鸡丁,牢记“料汁的配比”,味道酸甜微辣,越吃越上瘾

很多人都喜欢吃肉,香气扑鼻的肉香让人无法抗拒,现在正值冬季,确实该多吃些肉,给身体增加能量,可以顺利度过冬季,不知道你家吃什么肉比较多呢?相信很多人冰箱里都存放着鸡肉,有鸡腿、鸡翅根、鸡翅中、鸡胸肉,这些都很受欢迎,价格非常便宜,一次多买点,想吃随时做。其中鸡胸肉最招人喜欢,可以做各种不同的美食,比如炸鸡排、鸡肉饼、咖喱鸡肉饭等等,我最爱用它做宫保鸡丁,一道超级好吃的下饭菜,家人都喜欢。

说到宫保鸡丁,大多数人都吃过,不过通常是去饭店吃的,若轮到自己做,可能很多人都做不好,虽做出来有其形,但始终做得不像宫保鸡丁的味道。

如果你也遇到了这个问题,那多半是没掌握好料汁的配比,只是简单地将几样食材混合炒一炒,再随意加点料就错了,宫保鸡丁要的是“糊辣荔枝味”,那么想做出这个味道没点讲究肯定不行,到底如何做?

分享宫保鸡丁的做法,料汁的配比是关键,学会后再也不愁做不好,牢记“料汁的配比”,味道酸甜微辣,越吃越上瘾!

另外做宫保鸡丁,味道是重点,口感也马虎不得。鸡胸肉是一块没有骨头的纯瘦肉,用它做菜特别方便,不需要剔骨头,也不肥腻,只是想做出软嫩的口感,需要掌握一点技巧,否则不懂得的话很容易做出硬邦邦的口感,那样就难吃了。

下面一起来看看具体步骤吧,有鸡肉的处理方法,也有料汁的配比,照着做保准不出错。

步骤如下:

不嫌麻烦的朋友可以用鸡腿肉做宫保鸡丁,口感更嫩,也不容易做柴,只是需要剔骨头,若想用鸡胸肉,那就看看正确的处理方法,腌制和炒都要做到位。

鸡胸肉冲洗干净,切成小丁,放进碗内加盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀,抓出黏性后放一个蛋清继续抓拌。

蛋清充分包裹鸡胸肉丁了,再加少许玉米淀粉抓拌,然后加油搅拌锁住水分,腌制一会儿,这样处理后鸡胸肉下锅炒不会柴,非常滑嫩。

补充一点,鸡胸肉切丁前一定要完全解冻,不然的话很容易影响口感,我曾经在这方面出过错,用没有完全解冻的鸡胸肉去炒非常难吃。

取少许花生米冲洗一下,控水后放厨房纸巾上擦掉水分,炒锅内加一些油,倒入花生米,小火不断翻炒,炒到响声减弱并变色,立即盛出,放凉后很脆。

黄瓜或者莴笋、胡萝卜洗净切成小丁,注意这些配料都不要太多了,因为会出水,一点点可以点缀这道菜就好。

接着调一碗料汁,空碗内放入少量玉米淀粉,再加入两勺陈醋、两勺生抽、三勺白糖、四勺水,混合搅拌,从料汁就看出来了,这道菜的甜味重一些,白糖必不可少,记住这个料汁配比,用一个固定的小勺子就可以度量了。

炒锅烧热,冒烟后倒食用油,一边加热一边润锅,油温有七八成热时倒出,再重新加食用油,烧热到四五成热,将肉丁倒进锅内,快速滑炒,肉丁分散开并变色后盛出,做好这一步鸡胸肉丁不会发柴发硬,如果实在掌握不好,可以加大油量,等熟练后再逐渐减少。

炒锅留一点油,把姜末、蒜末倒进去爆香,再放一些干辣椒和花椒炒香,这道菜的口味本身比较重,这些料都要放,若轻了会不好吃。

倒入胡萝卜丁翻炒,炒几下后再倒入黄瓜丁翻炒,炒到断生后倒入鸡丁,简单几下翻炒均匀即可。

最后把料汁搅动几下倒进锅内,保持大火翻炒收汁,浓稠后倒入油炸花生米再次翻动,这样宫保鸡丁就做好了,全程没有加盐,因为肉提前腌了,生抽有咸味,所以不需要加盐,这么做味道刚刚好。

做宫保鸡丁,掌握两点:

一,掌握料汁的配比。按照上述步骤去操作就好了,如果自己做的食材比较多,那就在原有的基础上再按比例去调就好了,始终用同一个小勺子就行。

二,掌握炒鸡丁的方法。首先鸡丁要腌制,除了加盐等料,还要加蛋清、玉米淀粉、油,其次鸡丁要滑炒,利用热锅凉油让锅面保持光滑不粘,再四五成油温下锅炒,鸡丁不粘锅不脱浆,炒好后十分嫩滑。

关于宫保鸡丁,你都学会了吗?有时间可以亲手做一份尝尝,看看味道如何?我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。