蛋类食物，营养丰富，所以中国数千年来，就知道用蛋类食物来养生。就连小婴儿，添加辅食也是从蛋类食物的蛋黄开始。而蛋对于成年人来说更是营养补虚的佳品了，我们一起来看看各种蛋的养生功效：
鸡蛋
中医认为，鸡蛋有补中益气、养阴健体及美容护肤等作用，中医著名典籍《本草纲目》说它“能补血，能养阴，润肌肤”，《本草再新》也说它“补中益气，养肾益阴”，因此常吃鸡蛋，可以补气血，养阴，强肾，健体、美肤、抗衰老，调理阴阳平衡等。
现代营养学也认为，鸡蛋中的蛋白质是食物中最优质的蛋白质，可以维护皮肤光泽、弹性；鸡蛋黄中的磷脂，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑的作用，且鸡蛋黄中还含有丰富的铁元素，在人体中起着非常重要的造血和运输氧及营养物质的作用。青春不老、肌肤靓丽，都离不开血液的滋养。因此，鸡蛋是美容护肤、抵抗衰老不可缺的重要食品之一。
鸭蛋
鸭蛋也具有滋阴养颜的作用，可以延缓机体衰老，不过作用稍逊于鸡蛋。中医认为，鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用，常吃鸭蛋，可以清降体内的虚火。
不过鸭蛋偏凉，因此脾胃功能不好的女性朋友，还是以吃鸡蛋代替鸭蛋为好。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，且同样具有滋阴养颜、美容护肤的作用。中医认为，鹌鹑蛋具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等作用。
现代营养学研究表明，鹌鹑蛋中含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁等物质，是防止女性衰老、贫血等的物质，可以对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。女性常食用鹌鹑蛋，可以起到滋阴养颜、延缓衰老等作用。
各种蛋高大上的养生食谱：
鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个，水半碗，细香葱半根，食盐适量。
做法：蒸锅中倒上水开始烧，鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加1/4茶匙盐，放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了（水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑），然后放入锅中蒸10分钟即成。
功效：适合任何人群食用，尤其是年幼、年老，体弱，体虚，久病之后，营养不良等人食用。普通人食用亦佳，对健康养生非常有益。
提醒：蒸蛋羹要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹。.
香菇酿蛋
材料：香菇8朵，鹌鹑蛋8个，小葱1根，食盐、酱油、水淀粉适量。
做法：香菇去根，向下泡在淡盐水中15分钟以上；泡过水的香菇，清洗干净，面冲上放在盘子上；在每个香菇里面打一个鹌鹑蛋；上锅蒸15分钟左右；把蒸出来的汤，倒在锅中;烧开，放入少许盐，放入酱油和鸡精调味；用水淀粉勾芡，勾芡好的汤汁倒在蒸好的香菇上，撒上切碎的小葱即可。
功效：这款香菇酿蛋，保留了香菇和蛋原有的香味，简单精致，且营养丰富，尤其是癌症患者，慢性疾病患者可常食此道菜，增强食欲，强身抗病。
提醒：香菇扣在淡盐水中，这样脏东西就会泡出来了。
香椿炒鸭蛋
材料：鸭蛋2个，香椿100克，盐适量。
做法：香椿洗净后切碎备用；切好的香椿放入碗中打入鸡7蛋，加适量的盐把香椿和鸭蛋液搅打均匀；锅中放油烧热后倒入准备好的鸭蛋香椿糊；待鸭蛋液半凝固时用铲子或者筷子翻炒搅拌，待香椿变色鸭蛋嫩熟后即可出锅。
功效：春天是吃香椿的季节，淡淡的清香味，配上蛋一起炒着吃，是很有代表性的时令名菜哦。香椿炒7蛋，香椿性味壮阳，鸭蛋性凉滋阴，互相补充了食物的偏性，又能补充营养，是非常可口的一道补虚美食。
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