红肠,也称里道斯,是一种原产于俄罗斯、立陶宛,用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠因颜色火红而得名味道醇厚、鲜美中东铁路修建后,由沙俄引进中国,成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产,以哈尔滨所产红肠最为著名是中国著名特产之一,在全国各地均有销售,下面我们就来聊聊关于哈尔滨有几家最出名的红肠?接下来我们就一起去了解一下吧!

哈尔滨有几家最出名的红肠(哈尔滨百年名产哈尔滨红肠)

哈尔滨有几家最出名的红肠

红肠,也称里道斯,是一种原产于俄罗斯、立陶宛,用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红而得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后,由沙俄引进中国,成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产,以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一,在全国各地均有销售。

哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,肥而不腻,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史,成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠,哈尔滨农大红肠,各自都具有不同的特色。2013年12月,哈尔滨红肠地方标准征求意见,含肉量拟加大,也就是说,未来的哈尔滨红肠,口感和品质将会更加优良。

历史起源:

1913年,哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们,在这里融合、发展,中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时,英商马前氏投资5.5万英镑,在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”,主要经营畜禽屠宰及肉类加工,是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工,俗称“鸡鸭公司”,这就是“哈肉联”的前身。公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术,建成灌肠厂房,生产出哈尔滨“第一根红肠”,标志着“哈肉联红肠”的诞生,成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近,一经推出,就被中国百姓和各国侨民抢购一空。

在那个动乱的年代,滨江物产英国进出口有限公司也是几经易主。1941年转为日本商人经营,1945年由苏联红军接管,1947年收归国有,曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地。1958年,企业正式命名为“哈尔滨肉类联合加工厂”。

近百年来,哈肉联历经创始期、计划经济的辉煌期、市场经济初期的低谷期、机制转换期、企业变革的转折期。1978年改革开放后,由于生猪(猪肉)、肉灌制品放开经营,企业陷入低谷。1997年,在政府的支持下,哈肉联对企业进行大规模的改革,成立了大众食品集团。2004年,企业完成改制,全面退出国有,与江苏雨润产业集团实行战略重组,组建了“哈尔滨大众肉联集团有限公司”。哈尔滨肉联红肠依旧飘香东北大地。

外地来哈尔滨的客人返回家时都想带点什么东西送给亲人朋友?多数人的选择是“哈尔滨红肠”。哈尔滨红肠是哈尔滨有名的行业品牌之一,而最能代表哈尔滨红肠的则是百年品牌“哈肉联红肠”。作为中华老字号、黑龙江省非物质文化遗产、中国欧式肉灌制品第一家的“哈肉联红肠”,在哈尔滨人及外地人眼中已经成为哈尔滨食品的代表。

制作方法:

1.原料配方

猪瘦肉40kg,猪肥膘10kg,淀粉3.5kg,盐1.75~2.0kg, 味精50g,胡椒粉50g,蒜250g,硝酸钠25g。

2.工艺流程

选肉一腌制一制馅一灌制一烘烤一煮制一烟熏一成品

3.操作要点

(1)选肉:将选好的猪瘦肉切成100~150g重的菱形,不带筋络和肥肉。

(2)腌制:在2~3℃下,要腌制3天左右。腌好的肉切开呈鲜红色,肥膘肉腌3~5天,使脂肪坚硬,不绵软,切开后表里色泽一致。

(3)制馅和灌制:将肥膘切成长为1cm左右的方丁,然后将腌好的瘦肉装入绞肉机里绞成肉馅。先把绞好的瘦肉馅放进拌馅机内,加入2.5~3.5kg水,再放进切好或绞好的大蒜碎末和其他调料,搅拌均匀,再加水2.5kg左右搅开。用6~6.5kg水把淀粉调稀,慢慢放入拌馅机中,再放进肥膘丁搅拌均匀即可灌制。用猪、牛小肠肠衣灌制,灌制肠体的长度为20cm,直径为3cm。将肠体的两头用线绳扎紧,扭出节来,并在肠子上刺孔放气。

(4)烘烤:用硬木棒子烘烤1h左右,使肠皮干燥、肉馅初露红润色泽,且没有黏手感。

(5)煮制:肠子下锅前,水温要达到95℃以上,下锅后,水温要保持在85%,煮25min左右,用手捏肠体时感觉其挺硬、弹力很足,即可出锅。

(6)熏烟:肠子煮熟后,要通过熏烤,这不但会增加产品的香味,使产品更为美观,还能起到一定的防腐作用。熏制方法为:将硬木棒子锯末点燃,关严炉门,使其焖烧生烟,炉内温度控制在35~40%,熏12h左右出炉。

4.产品特点

产品为半弯曲形,外表呈枣红色,无斑点和条状黑痕,肠衣干燥,不流油,无黏液,不易与肉馅分离,表面微有皱纹:切面呈粉红色,脂肪块呈乳白色,肉馅均匀,无空洞,无气泡,组织坚实有弹性,肉质鲜嫩,具有红肠特殊的烟熏香气。

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