北方人最爱的食物莫过于饺子了，它不仅味道鲜美，而且烹饪方法来的尤其健康。小时候逢年过节才能吃到的美食，如今想吃就包，再无节日的限制。但凡能吃的蔬菜，几乎皆可入馅儿包成饺子。萝卜白菜，青椒蒜苔，蒜黄韭菜，茴香芹菜，黄瓜西红柿，甚至是土豆，无一不可。在这之中，韭菜馅儿饺子可谓是大众口味中的经典，不管是配以猪肉还是虾仁，再或者是鸡蛋，都极为鲜美可口，尤其是春秋两季的韭菜。
当年在法院实习时，法院门口外面有一溜趟门脸房，其中有一家是饺子馆，专门卖韭菜鸡蛋水饺。这家的水饺咬上一口是会爆汁的，饺子馅儿调的恰到好处，不多不少正好。有时下了班，跟几个一同实习的小伙伴约在饺子馆，每人面前一盘饺子一碟醋外加一碗饺子汤，花钱不多，吃的极为舒坦。时至今日，饺子馆早已拆掉，法院也变了模样，而且已物是人非，但唯一没有变的，依旧是对这饺子深深的回味，这么多年，未曾忘记。
所以，一直以来，对韭菜鸡蛋馅儿饺子情有独钟。很多人在包这个饺子时，还没包几个，馅儿就出了一大堆水，导致饺子不好包，看有人写的此类菜谱，为了防止韭菜馅儿出水，会加些油炸的撒子什么的，其实根本没有必要，而且，加这些东西，饺子的健康程度势必要打折扣。大家在调馅儿时，只要注意一步，就可以完全避免馅儿会出水的问题。到底哪一步？且看菜谱。
【韭菜鸡蛋馅儿饺子】【食材】：韭菜1把、鸡蛋5个、熟花生油（其他油亦可）3汤匙、香油少许、盐适量、面粉适量。
【具体做法】：
1、把面粉放进厨师机，添加适量清水，和成细腻的面团，然后放置饧一会儿待用。
2、韭菜洗净沥水。我家吃韭菜时，一般是要把韭菜的根茎部分去掉不要的，防止有农药残留。
3、鸡蛋打散，加少许盐，调匀，油锅烧热，倒入蛋液，即刻用筷子划炒，蛋液开始凝固时要马上关火，继续用筷子划炒至全部凝固成小块儿，这样炒出来的鸡蛋都是小小的碎块儿，而且极嫩。把炒好的鸡蛋盛出来放进大碗中晾凉。
4、洗净的韭菜顶刀切碎，放进晾凉的鸡蛋中。
5、接下来我们先不调馅儿，先来整理面团。把饧好的面团取出，揉成长圆柱状，切成小剂子。
6、然后撒上些干面粉防止粘连，把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。
7、饺子皮都准备好了，我们来调饺子饺子馅儿：先调入适量油，拌匀。韭菜被油包裹住之后再放盐，由于形成了隔离层，韭菜就很难再出水。
8、然后再加入适量盐和香油，拌匀后，馅儿就调好了。这里的盐不要多放，因为炒鸡蛋时是放了盐的。
9、接着就把饺子全部包好吧！在饺子全部包好之前就可以烧水了，等水开饺子就包完了，一切刚刚好。
10、每当吃韭菜鸡蛋馅儿饺子，老公无一例外地会吃掉两盘。这馅儿的饺子真是便宜又好吃，总也吃不够。
【小贴士】：注意调馅儿时间与调馅儿时油与盐的先后顺序，韭菜馅儿就不会出水。
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