6月的华南地区，阴雨连绵不绝。有朋友形容，这雨像是“包月”了。下雨天买菜很不方便，为了减少出门的次数，每次买菜都要买上三五天的量。家里冰箱也是尽可能地多囤一些耐放的食物，比如牛肉和一些自制的鱼丸、肉丸、饺子等，有时候不想出门买菜，随便煮点就是一顿美味。下雨天又闷又热的，不想待在厨房里做炒菜，饺子成了我和孩子最爱的食物。
夏天吃饺子，孩子最馋的就是香芋牛肉馅，高蛋白开胃助消化，美味又营养。香芋牛肉馅的饺子，比萝卜白菜鲜，比三鲜猪肉的更营养。家里有孩子，再贵也要吃，我家一周要吃3次。今天就给大家分享一下香芋牛肉馅饺子的做法，需要准备的食材有：牛肉 300克，荔浦芋头 1/4个，生姜 1块，蚝油 1勺，生抽 2勺，料酒 2勺，玉米淀粉 1勺，食用油 3勺，饺子皮 适量。
牛肉切成薄片或者切小块，我用的是腌过的牛排，只能切小丁了。牛肉中的蛋白质含量很高，每100克牛肉含蛋白质大约20克，很适合孩子吃。
生姜去皮切丁，荔浦芋削皮，切成薄片，改刀切成小丁。给荔浦芋削皮的时候，建议戴手套或者用保鲜袋隔着削皮，避免芋头的汁液刺激手部皮肤发痒。
牛肉丁、生姜一起放入绞肉机里，快速档打10秒左右，打到有一些颗粒感就可以了。
牛肉末放到碗里，加入料酒、生抽、蚝油、2勺食用油和玉米淀粉腌制10分钟。腌牛肉时，加入玉米淀粉和食用油，可以让牛肉更香嫩，不容易腌出水。
腌牛肉的时候，热锅放油，放入香芋丁翻炒到变色断生，盛出来放凉一会儿。香芋丁炒一下，后面做成饺子，不管是蒸着吃还是煮着吃都更香一些。
把炒过的香芋丁放入腌好的牛肉中，翻拌均匀，夏天用它包饺子最香了。
取一张饺子皮，放上适量的香芋牛肉馅，周围抹一点水帮助黏合。
把饺子包成喜欢的形状，饺子做得多的话，先放到冰箱里冷冻保存。
饺子的吃法很多，有水饺、蒸饺、煎饺等等。煎饺细分之下还有普通煎饺、冰花煎饺、抱蛋煎饺等等。下面就给大家分享一下抱蛋煎饺的做法，除了饺子以外，再准备一个鸡蛋和一些葱花。
鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，加适量的盐调味。葱花只要叶子部分，切成小段。
准备一个小奶锅，热锅放油，放入饺子摆成任意形状。大火煎大约30秒左右，底部有些微微焦黄，放入没过饺子一半高度的水，加上锅盖煎大约3分钟。
奶锅里的水快煮干的时候，把调好的蛋液均匀地淋入饺子中间，继续加盖焖2-3分钟。
蛋液煎到凝固，转最小火，撒上葱花，一份好吃又好看的抱蛋牛肉煎饺就做好了。
夏天用它包饺子最香，比萝卜白菜鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次。夏天吃饺子，孩子最馋这个馅，高蛋白开胃助消化，美味又营养。
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