咏淮诗中的淮扬美食姚顺忠，下面我们就来聊聊关于写过淮扬菜美味的诗人?接下来我们就一起去了解一下吧!
写过淮扬菜美味的诗人
咏淮诗中的淮扬美食
姚顺忠
淮安自古人杰地灵，商业繁华，曾一度为运河沿岸四大都市之一。自唐宋以降，历代文人骚客留下了许多脍炙人口的咏淮诗篇。诗人们游在运淮两岸，玩在码头上下，吃在大街小巷，或凭吊古迹，或言情离别，不自觉地在诗歌中留下了淮扬美食的痕迹。
唐代大诗人李白在《淮阴书怀寄王宋城》一诗中写到：“暝投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。”李白一生仗剑出行，游遍祖国大好河山，尝尽天下美酒佳肴，既是一剑客，又是美食家。诗中的“烹黄鸡”想来是诗人这次淮阴行最投胃口的一道菜了。两淮地区盛产“三黄鸡”，即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡。三黄鸡入菜做法很多，其中最有名的要数“白斩三黄鸡”。做这道菜首先在杀鸡时就有讲究，鸡绝对不能开膛剖肚，要从鸡肛门处掏出五脏六腑，然后再塞进各种调料，整鸡放入锅中煮烂，出锅时只见鸡皮嫩黄欲滴，油光透亮，再以快刀斩成块状入盘，真是看起来美，吃起来香。也许，能给李白留下深刻印象的就是这种“白斩三黄鸡”吧。
当然，作为鱼米之乡的两淮大地，正如宋代大诗人苏轼在《鱼蛮子》中描写的那样，“江淮水为田，舟楫为室居。鱼虾以为粮，不耕自有馀。”让诗人们大饱口服的还要数各种各样的鱼了。盛唐诗人孙逖在《淮阴夜宿》中不无妒忌地吟道“秋风淮木落，寒夜楚歌长。宿莽非吾土，鲈鱼岂我乡。”高适也在《涟水题樊氏水亭》中道出“亭上酒初熟，厨中鱼每鲜”的佳句。据笔者查阅收集，经常出现在诗人笔下的美味鱼类有以下几种：
首先是鲈鱼。这种鱼生活在近海，秋末到河口产卵。唐代淮安滨临大海，内河鲈鱼应该是寻常之物。所以，在诗歌的殿堂中，鲈鱼的身影不时出现。除了孙逖的“鲈鱼岂我乡”外，唐光启年间进士郑谷在《淮上渔者》中也有“一尺鲈鱼新钓得，儿孙吹火荻花中”的妙句。可惜随着时间的推移，沧海桑田，淮安的河中再也见不到鲈鱼了。但在淮安的餐桌上还是经常见的，一道“清蒸鲈鱼”仍然能让我们领略到唐人的美味。不过，从郑谷的诗句中可以看出，鲈鱼除了淮扬菜中这种清蒸的文明吃法外，还有一种野性的更刺激的吃法，就是烧烤着吃。大凡在农村长大的孩子，都有野外“烤鱼”的经历，想起儿时的野外篝火，现在还“别有一番滋味在心头。”我真的希望我们的淮扬大厨们大胆创新，把烧烤鲈鱼推向淮扬大宴。
其次要数白鱼。白鱼又叫“浪里白条”，一般生活在水面，游速极快，反应灵敏，很难捕捉。也许正因为其灵敏好动，其肉才特别鲜嫩，美味可口。苏轼《发洪泽中途遇大风复还》中写到“明日淮阴市，白鱼能许肥。”想来老夫子途中遇风，前不着村，后不着店，饥肠辘辘，还念念不忘淮阴市上的白鱼，可见白鱼的魅力。曾为爱国大诗人陆游老师的曾几写过一首《食白鱼》，诗曰：“十年不踏盱眙路，相见长淮属玉飞。安得玻璃泉上酒，籍糟空有白鱼肥。”可见吃白鱼还得有美酒，否则，那真是辜负了白鱼的一番美意。白鱼的吃法很多，既能清蒸，又能红烧，而老百姓的吃法最简单，那就是小白鱼煮咸菜，这种做法虽然简单，却较合理，因为白鱼汤冷却后即成鱼冻，咸菜吸收白鱼鲜味又冰在鱼冻中，这是鲜上加鲜，那吃起来真让人感觉到“此菜只应天上有，人间能得几回食。”宋代倍受司马光赏识、并官至监察御史的张舜民在《离山阳》中写到的“强饭甘鱼菜，随方学语言”，其中之鱼菜，也许就是小白鱼煮咸菜。
还有的一些鱼现在已不常见。如鲑鱼，宋高宗朝翰林学士汪藻《龟山上方》云：“僧盂收柏子，樵径扫松钗。左宦书无雁，南烹菜有鲑。”需要强调的是这种鲑鱼，不同于“桃花流水鳜鱼肥”中的鳜鱼。据有关辞书解释，鲑鱼身体大，略呈纺垂型，鳞细而圆，常见的有大麻哈鱼。而鳜鱼口大，鳞片细小，有的地方叫花鲫鱼，淮安却叫鲫花鱼。再如鲂鱼，辞书解释其跟鳊鱼相似，银灰色，腹部隆起。苏轼《鱼蛮子》中有言“擘水取鲂鱼，易如拾诸途。破釜不着盐，雪鳞毛青蔬。”鲂鱼的存亡且不去管它，倒是诗中记述的“湖水煮湖鱼”的天然吃法，很投崇尚自然、回归自然的游人的胃口。新开发的洪泽湖黄金旅游线就有“湖水煮湖鱼”的渔家乐项目，相信它一定会受到游人的欢迎。
在歌咏两淮的诗中，还记取了一些淮鱼的烹调方法。其中“江笋烹淮鱼”就特别值得一提。宋治平四年进士淮安人徐积在《高楼春》一诗中写到“盘罗江笋烹淮鱼，樱实赤玉梅绀肤。”作为当地人的徐积肯定懂得淮鱼的一些做法，不会随便瞎写。何为江笋，芦笋是也。这种东西两淮大地到处都是，得来全不费功夫，老百姓用它来煮鱼，那也是一道普通的家常菜了。至于宋淳熙二年进士高邮人陈造在《陪盱眙王使君东游》中所写的“醉里银丝脍，鱼舟不待呼。”那肯定是比较早的淮扬菜“炒鱼丝”的记录了。
从诗歌这种很精练的语言中，我们仍能找出淮扬菜的踪影，可见淮扬菜博大精深，文化底蕴深厚，地方特色明显。它既需要我们继承传统，发掘传统的精华，又需要我们不断创新。相信通过淮安“中国淮扬菜美食节”的不断推进，淮扬菜系一定会得到发扬光大，创造新的辉煌。
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