怎样制作优质盐水鸭(家庭版盐水鸭配方及详细加工制作步骤)(1)

家庭盐水鸭配方及详细加工制作步骤

主料:白条鸭一只约1500克。

香料:八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。

椒盐:食盐120克、花椒10克。

配料:葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

详细加工制作步骤:

1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的绒毛以及腹腔中的残留污物,用清水浸泡出血水,备用。

2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克,一直用小火翻炒至出香味,食盐呈现微黄色后关火,盛出,备用。

3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹,边揉搓,鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中,用保鲜膜密封,冷藏腌制至少一夜,备用。

4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净,备用。

5、锅中加入适量清水(能够淹没鸭子即可),放入香料包一个,大火烧开后熬煮20~30分钟,带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子,大火烧开之后转为小火,始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态,不要让他开锅,如果始终让他开锅的话,肉质就会变老吃起来比较柴。

一直用微火,始终保持不开锅的状态,也就是90-95度左右的水温,焖煮大概45分钟后即可出锅。

温馨提示:

1、如果没有白条鸭的话,也可以用鸭腿来替代,一般5~6个鸭腿就可以。

2、煮好的盐水鸭不要着急食用,放凉之后才会味道更好,放凉之后再切好,浇上少许原汤即可。

3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍,然后清洗干净再使用,目的是去除灰尘,还有去除本身特有的颜色,这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。

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