导语：冬季做下饭菜，酸豆角靠边站，用它炒一盘，脆爽甜润比萝卜干好吃。实惠又下饭的菜，它常被忽略，维C是萝卜2倍，鲜香脆嫩爽口解馋
冬季做下饭菜，怎么少得了各种干菜呢?湖南人最擅长把蔬菜晒干了，在蔬菜当季的时候，量多且便宜，最适合把它晒干保存起来，冬季用来炒肉别提多香了，最受欢迎的干菜有萝卜干，白菜干，笋干，茄子干，辣椒干，还有豆角干。
我们今天这道菜的主角也是一种干菜，它的口感更加的甜润脆爽比萝卜干和酸豆角就要好吃得多，这种菜就是木瓜干，悦悦的老家虽然不种木瓜，但得益邻近广东，所以卖新鲜木瓜和木瓜干的就特别多。木瓜这种亚热带水果营养极为丰富，味道清甜、肉质软滑、多汁，既可生吃，又可以用来做菜，它里面除了含有大量的维生素C，钙、铁，钾等矿物质以外，还含有天然植物“多糖”、蛋白质、膳食纤维，木瓜酵素以及有机酸，木瓜味酸，果肉厚实细致、香气浓郁、甜美可口且营养丰富，另外它还被称为是“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”您喜欢吃木瓜吗？
木瓜，也叫皱皮木瓜、酸木瓜、川木瓜。因其有独特的药用和保健价值，不仅可以当成水果，还可以用来做菜吃，在民间还有这样一句老话:“三月间的木瓜花，别人不夸自己夸”。木瓜树，只要活着，无论年幼年长，都极尽所能地开花结果。悦悦的嫂子是个广东人，向来有晒干木瓜的习惯，就是把木瓜摘来洗干净，切成片晒干。好的干木瓜要连皮带核横切，厚薄均匀。天气好，晒出的木瓜片颜色亮白，酸味足，质量好，香味浓。
木瓜干的用处很多：制作拌菜的酸水；烀鸡烀肉时，取两片放上，除油降火；家里来了客人，取两片放到杯子里，加一勺白砂糖，倒上开水，酸甜可口的木瓜茶就制成了；以前悦悦还向嫂子请教过晒木瓜干的方法，她的做法比较独特，在木瓜成熟的季节，选择天气好的日子，把木瓜摘来，洗干净，去皮，把木瓜肉销成厚薄均匀、大小适中的片，用澄清的石灰水浸泡4-6小时，以降低酸味；然后用清水将木瓜肉漂洗，沥水，放入生姜片、紫苏叶、食盐、白砂糖腌制12小时，再放到铺着纱布的簸箕上晒干，放入密封袋保存，这样做出来的木瓜干果香浓郁，口感脆爽，不腌不泡健康无添加，简单炒上一盘，食用起来更开胃下饭，令人咂舌回味。
实惠又下饭的蔬菜干，木瓜干常被忽略，其实它里面的维C含量比萝卜还要高2倍多，冬季做下饭菜，酸豆角靠边站，用木瓜干炒一盘，鲜香脆嫩爽口又解馋，比萝卜干更好吃。
食谱名称：【木瓜干香菇炒五花肉】
准备材料：木瓜干100克，香菇100克，五花肉250克
辅助材料：香干150克，红椒，生姜，蒜粒，香葱适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：木瓜干取出来，先用冷水浸泡，因为这种木瓜干切得比较细，大约只要浸泡10来分钟就可以泡软了，然后抓洗干净，控干水分备用，
趁这个时候把香干切成薄片，香干想要炒得好吃，这个片一定要切得薄来，五花肉去皮切成薄片，香菇洗净也是要给它切成薄片，另外再准备一根红菜椒用来配色。
【第二步】：炒锅烧烫放少许食用油，然后把五花肉放入锅中煸炒，煸至金黄酥香，煸出脂油，那样子吃起来才会香而不腻，倒入路葱姜蒜末和香干翻炒过下热油，把香干煸一煸。
【第三步】：接下来再把控干水分的木瓜干倒入锅中，放少许清水焖一焖，大约焖5分钟左右，让香干和五花肉把木瓜的香味给吸收进去，然后在放入焯水过后的香菇和红菜椒简单的翻拌一下，把红椒炒至断生。
【第四步】：然后就是调味了，放食盐，生抽，蚝油翻拌均匀，撒上葱花就可以盛出来了，我们这是一道清新爽口的下饭菜，比用剁椒和泡菜做的要好吃得多，市场上还有卖腌制过后的木瓜干，吃起来口感也很脆爽，但味道比较咸，不怎么好调味。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.这种没有进坛子的木瓜干，平时只要注意密封保存，防潮防虫，一小袋也能吃上很长时间的。
2.其实我们还可以放少许的香芹进来，味道会更香。
3.这道菜里面用到的食材比较多，综合在一起之后，营养相当全面，膳食纤维，蛋白质，维生素样样俱全，味道还特别的鲜美。
结语：冬季做下饭菜，酸豆角靠边站，泡一把木瓜干炒来吃，鲜香脆爽甜润解馋，比萝卜干好吃。
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