风味仔排
猪仔排300克、 鲜青尖椒80克 、鲜红尖椒30克 、大蒜30克、耗油20克 、外婆家的风味豆豉20克,姜片、葱节 、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制作方法:
1.猪仔排洗净,剁成2厘米长的小节(可让肉摊师傅帮忙直接剁下来加工)纳盆,加入小苏打反复抓揉再用清水反复冲洗,这一步主要目的是把血水冲洗干净,让肉质更鲜嫩,然后挤干水分加入姜片、葱节、料酒、耗油、精盐、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀,码味约半小时,拣去姜片、葱节;
2.鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净,切成小圆圈,大葱均斜切成马耳朵;
3.净锅上火,放入精炼油烧热,(热锅冷油)下入码好味的排骨,用锅铲不停地翻炒,直至排骨完全熟透且带有一股干香时,放入大蒜颗粒翻炒至大蒜出香,放入外婆家拿来的风味豆豉,再倒入青红尖椒节、白糖,少许花椒油继续炒至辣椒表皮起小泡时,起锅装盘即成。
特点:
色泽油亮,豆豉的独特风味与鲜椒的清香融为一体,排骨干香有嚼头,风味鲜美不辣,一家人抢着吃。
特别说明:
排骨一定要腌制入味;生炒排骨时不要性急,以中火炒制,炒熟透、炒干香,一道风味的仔排就做好了!
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