卤牛肉,3样香料少放或不放,不然毁了一锅肉,不香不软,还发苦

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『卤牛肉,3样香料少放或不放,不然毁了一锅肉,不香不软,还发苦!』

卤牛肉放多了香料怎么处理(3样香料少放或不放)(1)

昨晚父亲给我打电话,说周末来看看小孙女,并给我带点老家的山货。父亲爱喝酒,下酒菜是必不可少的,所以我准备做点卤牛肉,和父亲喝几杯。

牛肉最好吃的做法就是卤牛肉,酥软又入味,保存时间长,放进冰箱里随吃随取,很方便。

爱喝酒的人,用卤牛肉当下酒菜,那是莫大的幸福啊!然而,外面卖的卤牛肉价格很贵,1斤90元,所以我习惯买生牛肉自己卤,好吃又划算。不过,卤牛肉并不简单,配方用不好,卤好的牛肉就不好吃。

卤牛肉放多了香料怎么处理(3样香料少放或不放)(2)

牛肉的肌肉纤维粗,肉质紧实,不容易炖烂,也不好入味。因此,不少人在卤牛肉时,有几种香料就放几种,总之越多越好。外面熟食店卤牛肉的配方,多达二三十种香料。

然而,味道好不好,就要看各种香料之间的比例了,熟食店老板才不会告诉你,所以叫“秘方”。

卤牛肉放多了香料怎么处理(3样香料少放或不放)(3)

我们自己做卤牛肉时,习惯把所有香料一起加进去,认为味道会更好,这是错误的,一旦比例没掌握好就坏了。大伯是饭店的厨师长,他告诉我,卤牛肉的香料不能乱放,比如这3种,否则就毁了一锅肉,不香不软,还发苦。

1、丁香

丁香是常用的香料,无论卤制还是炖汤都会用到,它的味道非常香,去腥增香的效果非常好。不过,这种香味很霸道,一定要掌握好用量,1/2500就够了。

自己卤牛肉,卤水量少,牛肉最多不超过10斤,所以最多只能加2克丁香,一旦过量卤水的味道会发苦,香得有些“冲鼻子”,让人不舒服。

卤牛肉放多了香料怎么处理(3样香料少放或不放)(4)

2、草果

草果的味道也很香,也是去腥增香的,不过也要掌握好用量,1/1000就够了,不然牛肉的味道会发苦。如果卤3~5斤牛肉,只需放一个草果。

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3、八角

八角是最常用的香料,五香粉、十三香中都有八角的成分。它的气味香浓,还微微发甜,有去腥增香、上色的作用。虽然常用,但也要掌握好用量。

卤1斤牛肉,最多加1个八角就可以。加入太多的八角,牛肉的味道苦,颜色也变得黑乎乎的。如果是炖牛肉或炖羊肉,千万不要放八角,不然会很难看。

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下面和大家分享一下卤牛肉的家常做法,大伯平时在家就是这么卤的,简单,口感味道好。

【卤牛肉】

第一步、购买新鲜牛腱子肉,用淡盐水浸泡至少24个小时,每2小时换一次水,把肉里的血水泡干净,牛肉颜色变白后,捞出冲洗干净,沥干水分。

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第二步、牛肉切大块,放进一个小盆,倒入适量适量生抽没过牛肉,再加葱段、姜片、花椒,用盘子盖住牛肉,压上重物,腌制12小时。

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第三步、捞出调料,把牛肉、料汁都倒进炖锅里,加入适量清水没过牛肉,大火炖半小时,再小火炖半小时,关火。

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第四步、牛肉捞出切成薄片,蘸上料汁吃,酥软又入味,非常香。也可以放在料汁里再浸泡2小时,会更加入味。

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这个方法非常简单,适合自己在家做卤牛肉,牛肉颜色红亮,酱香浓郁,口感酥软,味道鲜香。1斤新鲜牛肉可以做出6~7两卤牛肉,自己做更划算,喜欢吃的快把做法收藏起来吧。

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