不知何时，网络上刮起一股“青汁风潮”。减肥推荐喝青汁，排毒推荐喝青汁，调节酸性体质还是推荐喝青汁……它甚至被一些微信上的商家包装成了包治百病的健康饮料。青汁真有那么多神奇的功效吗？
日本为何流行喝青汁？
所谓青汁，原指大麦嫩叶榨出的汁水，后也指小麦嫩叶榨出的汁水。而现在，绿茶、甘蓝等一些植物的汁水或者混合汁水都可以称为青汁，为便于携带，商家还将其制成粉剂和胶囊。这几年，通过各大电商平台，从日本海淘而来的某青汁粉品牌在中国国内火了一把。随之，各类鲜榨青汁等各类相关品牌也一并开始走红，并成为微商追捧的对象。
青汁在日本很流行，与一国的饮食结构有大关系。在日本，蔬菜价格相对较贵。日本厚生劳动省制定的饮食标准，建议成年人平均每天摄取350g蔬菜。但是因为种种原因，《2001年国民健康与营养调查》报告显示，日本人蔬菜摄入量明显不足，特别是20-29岁的年轻人，低于240g。蔬菜不足，喝青汁就成了一个很好的补充方式。但当青汁通过海淘商家传到中国国内，却被推上了养生的神坛。
解放日报·上观记者在某电商网站看到，一款名为“大麦若叶”的日本青汁粉，132克的产品售价76元，价格并不便宜。在店家描述的产品功效中，明确标明青汁含丰富的叶绿素和植物纤维等物质，能调理肠胃、促进代谢，并达到“中和体内酸性毒素、平衡酸碱、改善酸性体质带来的长痘和肥胖的效果”。
麦草榨汁有神奇功效？
往回追溯，以麦草榨汁饮用并不是这几年才有的事情。科普作者、食品工程博士“云无心”在一篇文章中提到，小麦草榨汁饮用在国外并不新鲜，从20世纪30年代就开始了。“小麦草疗法”的创始人美国老太太安·威格莫尔，还建立了一个研究所，专门研究“小麦草疗法”。
云无心在文中表示：“‘小麦草疗法’的核心理论主要是两点：第一是‘叶绿素相当于血红素’，小麦草中的叶绿素跟人体中的血红素一样，可以携带氧，因而喝小麦草汁能够让血液中的氧含量增加，还能清除毒素；第二是‘酶的奇效’，小麦草被生吃后，其中的酶会对人体有种种功效。”但是，小麦草汁的实际“神效”都只存在理论上，至今都没有得到确切科学证据的支持。
“小麦草疗法”的原理和网络商家所宣传的青汁优点基本类似。各类“网红”青汁的原料其实就是富含叶绿素、酶、植物纤维等物质的农作物和蔬菜。那么，它真的有神奇功效吗？
叶绿素也好，各种活性酶也罢，它们被人食用后，都要先过消化系统这一关，经胃肠道多种消化酶作用，再分解成生物小分子。人体吸收的，是这些小分子，新陈代谢需要的，也是这些小分子。但是，叶绿素在人体内主要转变成脱镁叶绿素，人体对脱镁叶绿素的吸收率极低；而活性酶，在胃肠道看来，它们就是蛋白质，和其他食物中的蛋白质没什么区别，会在消化液的作用下变成氨基酸。叶绿素和酶并不能被完美吸收，减肥排毒的功效就更难说了。
调节酸性体质的说法也是假的
普通农作物和蔬菜在制成青汁水或粉剂的过程中，物质也是有损失的。比如商家重点宣传的植物纤维，一经榨汁，损失极大。而植物纤维却又是青汁可以帮助通便排毒的卖点之一。
科普作者、植物分子生物学博士“飞雪之灵”在接受媒体采访时公开表示：“青汁本质上是干燥后的菜汁，或是直接将植物组织干燥粉碎后的产物。若是干燥的菜汁，那么其本身并不含有纤维成分，尤其是粗纤维。植物榨汁获取的主要是细胞内的液态内容物，而植物组织的纤维成分则主要来自于构成细胞外围骨架的细胞壁，在榨汁过程中以渣的形式存在。从宣传资料描述的制备方式来看，青汁实际上是排除了植物组织中的水分和粗纤维成分后，其他剩余组分的干制品。因此利用食物纤维排除肠道内毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物组织的粉碎产物，那么其纤维含量也与普通蔬菜一致，且从物质守恒角度来看，宣传中所谓1袋3g青汁粉相当于350g新鲜无农药绿叶蔬菜涉及虚假宣传。”一句话，青汁的植物纤维和普通蔬菜相差不大。
而青汁能调节人体酸碱性体质的“奇效”更是不靠谱，连酸碱性体质这个概念本身已经被多次辟谣是伪命题，何来调节之说。
青汁的所谓神奇功效也多次被权威机构辟谣。2015年年末，科技日报年终专稿“2015我们辟过的谣”中，“大麦青汁真是排毒良药”被专家辟谣。2016年5月，在由北京市科协等机构联合发布的“科学流言榜”中，“青汁真是包治百病的神仙水”这一说法位列其中。
[P仔报告]
“这是日本、德国研究出来的”，这句话已经成为商家宣传的法宝之一。P仔觉得，青汁也算是绿色健康食品，当普通蔬果汁来喝，完全没问题。但商家为了利益把它吹得神乎其神就不对了。
也无怪乎在“知乎”上有网友表示：“青汁就是吃草罢了，如果日常膳食不平衡，蔬菜摄入过少，膳食纤维和维生素不足，那么喝点青汁补充一下是有用的。但是如果日常饮食健康，那喝青汁没什么用。”
参考资料
“丁香医生”微信公众号 《日本卖得火热的大麦若叶青汁能减肥吗？》
“蝌蚪找真相”微信公众号《哇塞，青汁简直是包治百病的神仙水啊！呵呵》
果壳网《“神奇”的小麦草不神奇》
科技日报《2015我们辟过的谣：美体篇》
羊城晚报《小麦草对人体并无“神效”》
新京报《揭穿“大麦青汁”里的那些忽悠》
知乎《所谓青汁的这种东西，真的有科学道理吗？》
题图来源：视觉中国
图片编辑：笪曦
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