大家好，我是熠小厨。古人曰:"浓肥辛甘非真味，真味只是淡"。这句话的意思是说浓烈肥美辛辣甘甜，这不是真正的美味，真正的美味就是清淡，原汁、原味、原生态，科学烹调出的佳肴，才算美味。作为一名北方人，从小到大，一年四季，家里都少不了原滋原味的凉拌菜，如：大拉皮、家常凉菜、蘸酱菜等，在我的记忆里那时候的蔬菜都特别有味道，在配上自家炸的鸡蛋酱，真是清香爽口好吃，这些菜在平时里也都能吃到，但有些菜是需要在过节的时候才能吃到，如：拌卤肉、拌血肠、拌海蜇等，每一道菜都口味不同，但各具特色。随着生活水平的提高了，生活条件也越来越好了，以前在过节才能吃到的美食，现在平日里随时也能够吃到了，但有时回想一下，还是最喜欢凉拌海蜇这道菜，口感清脆，清凉酸甜，鲜美无比，吃起来那叫一个爽,下面分享一下我的这道菜肴的做法：
食材的准备：海蜇 适量；鱼露 适量；盐 少许；醋 适量；生抽 少许；香油 少许；花椒 少许；白芝麻 适量；
海蜇的选择：一是要注意优质海蜇皮薄、个大、呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑的，颜色过白的不要买。二是手捏时，质坚韧不脆裂，肉质发酥、破裂的不要买。三是将洗净的海蜇放入口中咀嚼,发出脆响的"咯咯"声，而且有咬劲的,则为优质海蜇;若口尝海蜇感到无韧性,不脆响的不要买。
制作方法：
第一步，泡。海蜇皮买回来后，先用凉水浸泡一夜，中间要换两到三次水，去除一下海蜇的盐分，第二天早上洗净，切成丝。现在超市里有买袋装的海蜇，建议买回来后，也要用凉水浸泡一小时。在锅内放入凉水，烧开，约80度左右，用热水焯烫一下海蜇，最好把海蜇先放在罩里里，在去用热水焯烫，5秒钟，这样便于马上取捞，同时海蜇还不会化或着抽得太小。捞出后，把海蜇放入凉水中浸泡，5分钟左右，使其反脆。
第二步，调。取一个碗，倒入生抽、醋进行搅拌，喜欢吃酸一点的伙伴，醋可以多倒一点，边倒边尝一下，感觉生抽和醋的比例可口了，再加入一些鱼露，继续搅拌使汁液更加鲜美；而后，少放入一点盐和香油，不停搅拌，可以尝一下，口感很好，调料汁就制成了。然后，在锅内放一些油，两分热，放入花椒，小火，大火花椒容易糊，慢慢炸出花椒香味，将花椒捞出，取一干净无水的碗，放入白芝麻，倒入麻油放凉，麻油调制成了。
第三步，拌。取一大碗，将浸泡好的海蜇丝，淋干，放入碗中，倒入调好的调料汁，用手抓均匀后装盘，将调好的麻油淋在拌好的海蜇上，放上几片葱圈或香菜点缀一下，美味无比的原生态冷拌海蜇就可以食用了。
凉拌海蜇可谓是原生态的一道佳肴，看起来简单，吃起来爽口，但做起来要是不掌握好方法，就保持不了这种海味品的独有味道,只要掌握了这道菜的泡、挖、拌这三步，才能真正让海蜇保持原有的特色，入口清脆，让这道菜酸麻对味，鲜美又不失原味，脆韧又保持着原生态的口感，吃上一口清淡脆爽，味道醇正，真是百吃不厌。
小贴士：
1、 在挑选海蜇时，一定要注意上述提醒的方法，免得选到的是假海蜇。
2、 在调调料汁的时候，爱吃辣的伙伴，可以放些干辣椒皮或其它食材，但不要选口味太重的食材，会影响这首家菜的整体品质。
3、 盐一定不要放多了，否则就遮住了这道菜整体口感的清淡。
感谢大家的阅读，上述这道美食是本人原创，请多提宝贵意见，我会虚心接受，不断改进。你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，咱们下一道美食见。
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