据分析每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和 卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的 健脑食品。
材料：蒜黄适量，鸡蛋2个，食用油适量，盐适量，生抽适量，鸡精少量，黑胡椒少量
蒜黄炒鸡蛋的做法：
鸡蛋打散
蒜黄清理好洗干净切段
锅中倒入适量食用油，把鸡蛋液倒入炒散后乘出
锅中倒入少量食用油，将蒜黄放入翻炒至变软，加入适量的盐，鸡精，黑胡椒，和生抽，这里注意盐放多的话就不要放生抽或者少放些，翻炒均匀
将炒散的鸡蛋放入锅中与蒜黄炒均匀就可以出锅了
