丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
在岩茶圈，有三种茶是敲门砖、基本款、必备入门茶。
一个名曰“水仙”、另一个名曰“肉桂”、第三个名曰“大红袍”。
这三种茶，乃是新手入门必喝品种。若是您没喝过这三种茶，那肯定会被无情地嘲笑：“嘁，水仙、肉桂、大红袍这么主流的茶都没喝过，还好意思说懂岩茶。”
问题一：
常说的牛肉、马肉是什么？
我们常说的牛肉、马肉，并不是动物的肉，而是某个山场肉桂的简称。
牛肉，是牛栏坑肉桂的简称。马肉，是马头岩肉桂的简称。
除了牛肉、马肉之外，茶圈比较著名的“肉”还包括：
鬼肉——鬼洞肉桂
龙肉——九龙窠肉桂
猪肉——竹窠肉桂
心头肉——天心岩肉桂
虎肉——虎啸岩肉桂
狮肉——青狮岩肉桂
鹰肉——鹰嘴岩肉桂
……
是以，我们听到的**肉，指的就是某个山场产的肉桂。
问题二：单凭喝就判断出是马肉还是牛肉么？
如果只有两泡茶，并且确认牛肉和马肉都在其中，要区分二者，还是很简单的。
首先，桂皮香浓烈程度不同
牛栏坑，呈现为V字型，肉桂种植于坑涧底部。此处空气湿润、光照时间较短。此环境下种出来的肉桂，香气细幽、温润。
马头岩（开山坪），地势平阔，光照时间比牛栏坑长，不像牛栏坑处于坑涧当中，被水汽滋润着，马头岩开山坪的肉桂，香气霸道、张扬。
香气一对比，差异十分明显。
其次，汤水滋味不同
牛肉更加温润，茶汤更柔和、细腻，好似一个温润的俊俏小生。
马肉则是霸道、猛烈型的，像是一个莽撞的武夫，粗糙，不拘小节。
这种情况下区分牛肉、马肉，新手都能轻松做到。倘若是盲喝，那就太挑战技术水平，一般人还真没法区分。
问题三：肉桂的味道都是霸气的吗？
并不是所有的肉桂，都是霸气的，具体特征，要根据山场而定。
譬如长在坑涧当中、光照少的肉桂，味道就是细幽的、温柔的、缠绵的，典型代表为牛栏坑肉桂。
还有悟源涧肉桂、流香涧肉桂、慧苑坑肉桂，也都是温柔的代表。
之前喝过一泡悟源涧肉桂，温柔地不像话。若不是那明显的桂皮香，我都要怀疑自己喝到的是不是水仙了。作为肉桂，怎么会连一点脾性都没有呢。
而长在山岗上、山峰上、光照充足的肉桂，味道就是霸气的，典型代表为马头岩开山坪肉桂。
正是因为山场的特殊性，才增加了我们喝茶的乐趣，若是所有的肉桂都是一个特点，那喝茶将会无趣地多。
问题四：是不是只要是肉桂，都会有桂皮香？
答案是肯定的！
桂皮香，是肉桂的品种香，如同黄皮肤黑眼睛是亚洲人的特点一样。
桂皮香是携带在肉桂基因当中的，若是一款肉桂没有桂皮香，那就是变异的茶。
只是，这桂皮香的强弱程度，会受工艺的影响。
譬如，发酵轻的肉桂会带有明显的花香；发酵重的肉桂会带有果香。这些花果香的存在，也会影响桂皮香的浓度。甚至这些花果香还会喧宾夺主，抢了桂皮香的风头。
但，只要是肉桂，都是有桂皮香的。若是热闻盖子上，没有桂皮香，那就等盖子变凉后再闻，桂皮香总是会出现的。
问题五：有不苦涩的肉桂吗？
真正工艺好的肉桂，是不会有苦涩味的。
茶友会觉得肉桂有苦涩味，那是买到了制作工艺有缺陷的茶！或者是冲泡方式不当。
比如，走水没有到位的肉桂，容易带有苦涩味。这种茶，即便你有高超的冲泡技术，也无法让苦涩味消失。
在冲泡方法上，麻花不提倡各位使用坐杯式（即茶和水长时间接触）的冲泡方法。
如果一开始就坐杯，肉桂中的茶多酚、咖啡碱等物质就会大量释放，这样的茶汤喝起来肯定是又苦又涩，极不好喝。
问题六：为什么有的肉桂喝起来一股烟味？
肉桂里喝到烟味，那您有可能喝到了没有褪火的茶。
褪火，就是让肉桂里的烟火气消失。
岩茶的传统工艺中，炭焙是特色环节，这一点，也使得岩茶独树一帜，个性鲜明。在炭焙的过程中，茶叶不可避免会吸收炭火的味道，自然而然会带有烟火气。
但这股烟火气，是会消失的，并不会一直存在。
要是我们喝肉桂的时候，会感受到明显的烟味，那建议您再放一放，等到烟火气消失后再喝。
问题七：五百块，能买到什么样的肉桂
五百块一斤，那买到的多数是半岩或者是外山肉桂。
五百块一泡，那绝对可以买到牛肉、马肉这种顶级的正岩肉桂。
价格，是肉桂最具争议的话题之一。
某些岩茶的价格，都要让茶友重新审视自己的价值观。茶卖得这么贵，真的有必要吗？
除此之外，茶友们还提出一个问题：同样是肉桂，为什么价格差别这么大？
这些问题，在这篇文章中能找到答案→第71篇：300元一斤和30000元一斤的肉桂，有什么区别？
写下这篇文章，麻花也有自己的小打算，希望能让更多茶友全面认识肉桂这位茶界“网红”。
况且这岩茶的春茶季马上就要到了，若是不懂一些干货，怎么能买到符合心意的岩茶？
趁新茶还未上市的空档，我们先补缺补漏，把知识点都夯实牢固，到时候才能买到高性价比的岩茶，才能选中心水的肉桂。
否则您到时候带着一堆基础问题上武夷山淘茶，多少是要吃亏的！
新茶季，麻花有一个小小的愿望，希望今年大家都能喝到好茶。
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