丨通过美食,让更多人了解我们的故乡大名府丨

#邯郸##美食品鉴官##美食#一个常常因美食,《水浒传》常被提起的城市一一这就是河北大名县。

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(1)

据《大名县志》记载,早在元代时期开始,一些从西域回回商人来大名府(路)营业。明代统治者很赞赏回回人经商活动,洪武二十三年(公元1390年)谕旨,回回商人往来买卖“如过关津渡口,不许阻滞,”宣宗则夸“回人善营利”。

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(2)

从元代开始大名逐渐成为回族聚居地,经过明代移民,大名县发展到今天的回族镇、回族村,已经是一个在中原一带有名的回族聚集地了。大部分聚集在县(府)城,码头,集镇,小部分集居在农村。

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(3)

今天的南关,营镇、马时庄、七里店就是大名回族聚居地,龙王庙也居住有回族。

回族特色美食

“清真”一词早在南北朝刘义庆的《世说新语》中就有“清真斋欲,万物不可移也”的语句,意为纯净朴实,无尘无染。

唐代诗人李白、孟浩然,宋代词人陆游、辛弃疾,多次在诗文中使用该词,泛指做人的道德标准或高洁优雅。

明中期以后,中国的伊斯兰学者以“清静无染”喻指伊斯兰教,并逐渐在中国伊斯兰教领域使用“清真”一词。时至今日,除“清真教”“清真寺”“清真言”等专用词汇外,在我国,“清真”一词单独使用通常专指已转变为相关民族习俗的清真饮食,一般不作限定词使用,亦不等同于国外伊斯兰教“Halal”(即“符合伊斯兰教法的”)

大名府特色清真美食

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(4)

八大碗

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(5)

回族八大碗又称清真八大碗,是穆斯林传统的民间宴客形式。指的是八种装在大碗里的炖菜,讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、荤素搭配,多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(6)

大名的清真八大碗有四荤四素,荤菜有油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉,素菜有海带、土豆、豆腐、黄花菜。荤素搭配,肥而不腻,色泽诱人。

牛肉卤馓(sa)

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牛肉卤馓,其实就是牛肉汤,配上一勺麦仁,一勺牛肉,满满的一碗,馒头泡浸在汤里,特别好吃。食用馓时,首先要先盛麦仁,再盛牛肉卤,最后浇上汤,这样一碗香气喷喷的具有民族风味的小吃馓就出炉了。

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(8)

羊脂油熬制汤汁,是馓的独特奥妙所在,馓汤有一股特殊的香味,羊油在冬天不会冻住,熬制的汤会更加细腻鲜美。

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饸饹面

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(10)

牛肉卤饸饹面,其实就是牛肉面;以绿豆芽做底,再盛上锅里下好的饸饹面,浇上牛肉卤子,再勺上几勺肥汤(不吃肥的,也可以要清汤);热气腾腾的,满满一大碗就上桌了。

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(11)

颗粒均匀饱满的牛肉块,肉质软烂,香而不腻,酱香浓郁。配上大名特色的杠子馒头,瓷实细腻,口感甘甜,配合着汤汁的香味,放一块入口,满口留香。

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羊肉饼

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羊肉饼是大名县回族传统名吃,外皮焦黄、馅鲜味美,深受当地和周边县市百姓们的喜爱。除了羊肉饼,还有羊脂饼、韭菜鸡蛋饼等等。

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羊肉饼肉馅圆润饱满,皮薄馅大,香而不腻,肉饼皮吸收了肉馅的汁水,细腻无比。

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(15)

烧麦

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(16)

大名府烧麦馅软喷香、油而不腻、洁白晶莹,放下如玉石榴一般,鲜嫩醇香。大名的烧麦馅是牛肉和大葱,用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做扑面,松散不粘。

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软烧牛肉

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软烧牛肉是用牛肋条肉切成条,外面包裹上鸡蛋,外表鸡蛋金黄,内里牛肉软烂。

孜然羊腰

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孜然羊腰是回族特色菜,羊腰片去腰花爆炒后,加入孜然、辣椒粉即可。营养丰富,滋阴补肾。

孜然羊肉

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孜然羊肉是由山羊肉、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。

本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。

醋溜木须

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醋溜木须是一道香气浓郁,酸甜可口,色香味俱全的美味佳肴。醋溜木须需要羊里脊肉作为主料,辅以鸡蛋、葱、姜、等,做法简单,上手容易,是一道非常好的家常菜。

肉杂拌

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(22)

肉杂拌是一道食材丰富、味道鲜美的清真小炒,肉丸子、羊肉、腐竹、木耳、芹菜、青椒等等,五颜六色,鲜香可口。

清炖羊白

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(23)

羊白又名羊蛋、羊宝,是河北大名县享誉冀南一带的清真名菜。

它有很高的食疗价值,是中老年男性滋补壮阳,补肾益气,强身壮体的上乘食疗珍品。其做法是:把羊白(公羊的睾丸)洗净,放入水中,加葱、姜、蒜、盐、味精、料酒等佐料煮熟,捞出装入汤盆即成。

扒肉条

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扒肉条是大名府传统名菜,非常好吃。用牛肋条肉加水、葱段、姜片,旺火烧开煮熟去沫,切长条码入盘中加上原汤及香料,上笼旺火蒸20分钟,去掉材料,用汤汁加酱煮开勾芡挂汁,淋上香油即可。

芥末拌肚丝

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(25)

凉拌羊肚丝是大名府一道民族风味传统菜,非常有地方特色的凉菜,清爽开胃,酸辣鲜香。

黄瓜拌牛肉

探访清真特色美食(寻味大名府清真饮食文化)(26)

黄瓜拌牛肉是一道爽口的下酒菜。将煮熟的牛腱切片,黄瓜洗净后切片, 准备一个大点的容器,将牛肉片和黄瓜放入,放入芥末汁、醋、麻油,大蒜拍散切碎搅拌均匀即可。

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