如何点车仔面
How to order a bowl of cart noodle
还记得经典电影《食神》开头星爷吃的那一碗“嗱喳面”吗?(不记得的朋友可以回顾一下电影前面五分钟)。火鸡姐做的那一碗面,那一碗加了“咖喱鱼蛋”、“白萝卜”、“猪皮”、“猪红”、“猪大肠”的“碱水面”,普通话叫杂碎面,粤语叫“嗱喳面”。
(△图源网络)
那你又知不知道,
我们经常听说的“嗱喳面(laa3 zaa2 min6)”
和“车仔面(ce1 zai2 min6)”
原来就是同一种面食。
车仔面出现在1950年代,是香港市民生活水平较低的年代。由于谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多的便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有汤汁、面条和配料,配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择配料,通常十多块钱就可饱吃一顿。
随着生活水平改善和卫生要求提高,街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂,华丽变身,成为餐牌上的菜色,也有小型专售车仔面的店铺,甚至有走“高档”路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富,面条亦有多种选择,计有:幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面、乌冬面等。汤汁有清汤、牛腩汁、麻辣酱、咖喱汁等选择。
(△图源网络)
但是,问题来了,每次友人去到香港,一到车仔面摊,就像走进了迷宫一样,摊子里各个格子摆放了各种配料,素的、荤的看得眼花缭乱,许多人都不知从何下手。到底怎么点?哪种搭配才最好吃呢?
(△图源网络)
说着说着,小编的肚子已经有点饿了。
让我们一起来来学一下,
怎么叫碗好吃的车仔面吧!
Let's go~
STEP 1 : 点主食
车仔面的主食自然是各种面条各种粉啦,粗的、细的、黄的、白的,应有尽有,任君选择。以下是常见的八种。
(△图源网络)
左上:濑粉 laai6 fan2 右上:河粉 ho4 fan2
左下:幼面 jau3 min6 右下:油面 jau4 min6
TIPS: 幼面(细面)和油面的发音相仿,千万别叫错了哦!
(△图源网络)
左上:粗面 cou1 min6 右上:米粉 mai5 fan2
左下:粉丝 fan2 si1 右下:出前一丁 ceot1 cin4 jat1 ding1
STEP 2 : 点配菜
虽然是配菜,但绝对是车仔面的重点!车仔面有很多配菜的名字都十分有特色,第一次吃的你可能不一定知道是什么,接下来我们就一起来学一下吧!
(△图源网络)
左上:鱼腐 、左中:煎酿三宝、左下:炸鱼皮
右上:狮子狗、右下:酸斋
STEP 3 : 点酱汁
最后,浇上你爱的酱汁就大功告成啦!
常见的酱汁有:
清汤
cing1 tong1
卤水汁
lou5 seoi2 zap1
牛腩汁
ngau4 naam5 zap1
沙爹汁
saa3 de1 zap1
咖喱汁
gaa3 lei1 zap1
(TIPS:推荐卤水汁!)
如何很local地叫一碗“车仔面”?
心水推介
小编挚爱搭配:
老板,油面加猪红萝卜、猪大肠、炸鱼皮、鱿鱼、狮子狗同唐生菜,要卤水汁!走青呀唔该!
献给爱吃肉的你:
老板,粗面加鱼蛋、鸡中翼、肠仔、牛腩同南乳猪手,要沙爹汁!
献给爱吃内脏的你:
老板,河粉加猪红萝卜、猪大肠、猪粉肠、鸭肾同牛孖筋,要咖喱汁!
TIPS:如果不要葱,记得“走葱”;不要香菜,记得“走莞茜”;如果葱和香菜都不要,记得“走青”。
(△图源网络)
最后的最后,其实现在车仔面都有点菜单啦,
在上面圈上你喜欢吃的就好啦!哈哈!
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