玉米，又名苞谷、苞米、玉米棒等，是禾本科的一年生草本植物，是世界重要粮食作物。全世界的玉米总产量在10亿吨以上，水稻为7.5亿吨，小麦7.2亿吨。可以看出玉米的产量很大，占到了全世界谷物总产量的1/3还要多，妥妥的第一名。
玉米看似很常见，但它绝对算得上是谷物中的“另类”，因为只有它是长在腰间（腋生）的谷物。现在的玉米，颜色缤纷，各式各样，这都是人们后天培育出来的新品种。不过我们最常见的还是“黄玉米”和“白玉米”，但要问它俩有啥区别，可能很多人都会说颜色不一样。
黄玉米也被称为甜玉米，或者水果玉米，它们都是黄色，但品种不同。白玉米也叫黏玉米或糯玉米，同样也是颜色相同，品种不同。
①黄玉米：黄玉米含水量大，甜度较高，口感上嚼起来更脆一些。它的淀粉含量很低，含有丰富的胡萝卜素和核黄素，有助于保护视力，而且它的叶酸和维生素C含量也比较高。一般做菜、煲汤或者榨汁，用的都是黄玉米。
②白玉米：白玉米相对来说要硬一些，嚼起来很筋道，口感上也更软糯一些，味道上则没有黄玉米那么甜。白玉米的纤维素含量很高，是典型的粗粮。
两种玉米在相同重量下，黄玉米的碳水化合物含量要比白玉米少，能量上也同样要比白玉米低很多。因此于减肥的人来说，黄玉米是不错的选择，不仅热量低，还能代餐。至于价格上，白玉米为什么会比黄玉米贵，其实都是商家的炒作罢了。
① ：买玉米时，可以通过玉米须来判断其是否新鲜，通常新鲜玉米的须都是非常光滑的，如果玉米须非常干燥，则表明这个玉米可能是放的时间太长，而且已经出现了失水的情况，因此不建议购买。
② ：其次是通过玉米粒来判断，新鲜的玉米水分都很足，而且颗粒都很饱满，用手轻轻一掐就会烂。而不新鲜的玉米，或者老玉米，看起来则干干瘪瘪没有水分。
很多人应该都看过《星际穿越》这部科幻片，片中地球环境恶化，玉米成了当时人类唯一的粮食作物，甚至被赋予了“末日谷物”之称。因为玉米的光合作用比水稻和小麦强，所以它比小麦和水稻更加耐旱、耐热。
玉米产量很高不假，但它不全都是给人吃，还有很多用于生产其它东西，最常见的就是玉米淀粉，还有各种饮料中添加的果葡糖浆，还有医药、纺织等一些其它行业中，都有玉米的身影。
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