在买香菇时，干香菇和鲜香菇，你更喜欢哪一种？我个人更倾向于买干香菇，虽然单价看着高，但是它的重量却很小，吃起来比鲜香菇味道更丰富，最重要的一点是，干香菇存放时间长。
干香菇和鲜香菇，唯一的不同就是，干香菇在吃之前需要泡发，这一步听起来简单，但实际上好多人都做不好，要不就是泡出来，香菇不够大、不够软，要不就是香菇不干净，脏东西、虫卵还是很多，吃起来不卫生。
原来泡发香菇，只用清水是大错，相当于吃虫卵，一点也不干净。接下来，我要教大家正确的做法，在泡发香菇时，往里面多放2味料，泡发得非常干净，吃起来很放心，并且泡发又大又软又快速，你也赶紧试试这个方法吧。
配方：水、白糖、碱面、香菇
1、泡发香菇，必不可少的就是清水，但是你知道到底用什么温度的水吗？很多人不在乎，就用凉水泡，但是泡发时间会延长。
2、正确的做法应该是，用温水来泡发，温度差不多在40度左右就行，准备一大碗温水，接着就可以把干香菇放进去了。但是只放清水还不够，要想更干净、更快速的话，还有关键2味料不能少。
3、分别是什么呢，也就是白糖、碱面，先往里面倒上一大勺碱面，然后下手不停揉搓、搅拌，持续一段时间之后，你就会发现原本的清水，现在变得非常浑浊，非常脏了，这就说明香菇中的脏东西，给咱们给揉搓下来了。
4、那么下面，咱们重新换一盆温水，把香菇重新放进去，这个时候往里面来上一大勺白糖，充分搅拌好之后，就可以静置泡发了。加白糖的目的，是为了让香菇泡发得更快、更好，它有促进泡发的作用。
5、大概泡上7、8分钟的时间，香菇就被泡得很好了，看上去个头很大，比原本的干香菇体积大多了，和新鲜香菇相差不大。捏起来也是比较软的，肉质比较肥厚，最后再用清水多冲洗两遍，就可以了。
烹饪技巧：
泡发干香菇时，除了放水之外，多加2味料很关键。第一种是碱面，吸附能力强，可以将脏污带走，第二种是白糖，促进泡发，泡发效果好、泡发时间短。
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