到了冬天，尤其是北方人的东西，吃香菇的频率就高了起来，炖白菜猪肉的时候，可以加进去，香味更加浓郁，还可以在炖鸡肉的时候放上几个，口感更好、营养价值更高，而且炖菜最好是用干香菇。
干香菇虽然比较好买，价格也便宜，然而与鲜香菇不同的是，它还需要泡发。只有把干香菇泡发彻底了，做出来的菜才更好吃，但是说到泡发干香菇，其实很多人都不懂得做法，只知道用清水来泡发，是不对的。
如果只用清水泡，泡发时间非常漫长，香菇的香味和营养就会大打折扣。很多人还会用开水烫，那更是不可取的，会严重影响口感。接下来我教你泡发技巧，往水中再多放2样，泡发干净快速，肉质肥美。
所用材料：干香菇、35度温水、食用碱、白糖
1、首先准备一些温水，接近人体温度最合适，太凉了泡发时间长，太热了会破坏口感与营养。
2、温水准备好以后，把干香菇给放进去，随后往其中先加入一种东西，也就是食用碱。加上一大勺之后，我们开始不停揉搓，在揉的过程中，香菇表面的很多脏东西，就陆续被洗下来了。
3、这是因为，食用碱有着较为不错的吸附效果，直至原本的清水变得浑浊，其中还有非常多脏东西时，就说明香菇被洗干净了，紧接着我们再用温水多冲洗几遍，把上面的杂质洗掉即可。
4、接下来重新准备一盆温水，把洗干净的香菇重新放进去，然后这时候就需要往其中加上第二味料了，也就是白糖。加上一勺白糖就可以，不需要太多了，倒进去之后将其搅拌均匀，然后开始静置泡发。
5、大概也就泡发5——10分钟的样子，到时间后去看一下香菇的状态，如果已经是泡发得非常大、非常软，肉质非常肥美的话，就可以了。最后再用温水，冲洗1、2遍，就能够拿来烹饪了。
烹饪小贴士：
泡发干香菇，要想泡发快速，肉质肥厚的话，别只会用清水，记得用接近人体温度的温水。除此之外，还需要再多放2样，也就是食用碱和白糖，食用碱可以让香菇更干净，白糖可以让香菇泡发得又快又肥厚。
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