天热没胃口吃饭，来个酸辣开胃的自制凉粉，又好吃又省事。花几块钱做一大盆够家人吃好几天。
准备食材：
凉粉皮食材：豌豆淀粉300g、清水1800ML。
凉拌粉配料：黄瓜半根、香菜1根、熟白芝麻少许、香油1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1大勺、香醋1大勺、生抽1小勺、盐少许、蒜3个。
炒凉拌配料：鸡蛋2个、黄瓜半根、香葱1根、食用油适量、盐少许、胡椒粉少许、酱油1小勺、生抽1大勺、辣椒酱1大勺。
制作方法：
1、先准备一个干净的大碗，然后将所需的豌豆淀粉称好重量倒入碗中；
2、慢慢往豌豆淀粉碗中加入清水，一边加入一边用筷子不停地搅拌。清水与豌豆淀粉的量为1：1，即300g豌豆淀粉需加入300g的清水；
3、清水加完之后用筷子继续搅拌至完全溶解的状态，不能让碗中有沉底的情况出现；
4、再准备一个不粘的烤盘，在盘子中刷少许无色无味的食用油，方便后期脱模。家中没有不粘烤盘也可以用方便饭盒；
5、燃气灶开火，锅里倒入1500ML清水，保持中大火烧开；
6、等待锅中的水烧开之后，先用筷子将碗中的豌豆淀粉液搅拌均匀，再缓慢地往锅中倒，一边倒一边用筷子快速搅拌，搅拌的速度一定要快，倒的动作要慢；
7、等待豌豆淀粉液全部倒完之后，继续用筷子搅拌，保持小火慢煮至豌豆淀粉桨油白色变成半透明锅的状态，再关火；
8、将煮好的豌豆淀粉糊倒入提前准备好的烤盘中，用刮刀轻轻抹平，先放常温下晾凉或隔冷水晾凉，再放冰箱中冷藏3小时左右，冷藏后的凉粉吃起来更加清凉冰爽；
9、从冰箱中取出冷藏好的凉粉，倒扣模具脱模；
10、用刀切成5cm左右长，0.5cm左右宽和厚的长条，装入干净的大碗中。如果有切凉粉的工具，可以借助工具切成更漂亮的形状；
11、往凉粉中加入清冼干净剁碎的蒜末；
12、准备好一个小碗，倒入香油、花椒油、辣椒油、香醋、生抽、盐等调味料，用勺子搅拌均匀；
13、将调拌好的调料汁倒入凉粉碗中；
14、用筷子搅拌均匀，放冰箱中冷藏5分钟~10分钟。冷藏的这一步可以省略，添加这一步是为了让凉粉吃起来更加入味；
15、从冰箱中取出冷藏过的凉粉，加入清洗干净切丝的黄瓜，用筷子翻拌均匀；
16、凉粉拌好之后装入干净的盘子中，再在表面撒上少许熟白芝麻和香菜碎；
17、端上餐桌即可食用；
18、凉粉除了凉拌的食用方法之外，还可炒着吃，炒的过程中搭配上自己或家人喜欢的食材，简单方便又美味的炒凉粉就可出炉；
小贴士：
1、制作凉粉，淀粉与水的比例建议为1：6，即1份淀粉总共加6份水，凉粉的软硬度正合适；
2、淀粉液倒入锅中之后一定要快速搅拌，速度慢了就会凝固成块或糊锅，同时保持小火；
3、搅拌时，同时还要注意沸腾出来的水淀粉烫伤自己；
4、凉粉晾的过程中建议在表面盖上保鲜膜，防止表皮变干，影响口感；
5、一次食用不完的凉粉，用保鲜袋装好放入冰箱中冷藏保存；
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