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鱼，是健康的食物之一，蛋白质含量很高，脂肪含量低，易被人体所吸收，老人小孩都要多吃鱼。鱼肉对心血管病、高血压、胆固醇高等病有良好的防治效果。
鱼虽好吃，但是一到了煎鱼的时候，很多朋友头就大了。因为煎鱼老是粘锅，一粘锅鱼身就破了。不仅卖相不好看，吃起来口感也不好。那么，到底怎样能煎鱼的时候不破呢？
今天，就告诉大家一些小窍门，让每个人都能煎出完整漂亮的鱼。
1、锅的品种。
①、带不粘涂层的不粘锅。这个当然是可以做到煎鱼不粘，但仅限于新锅，一旦不粘涂层掉了以后，也就开始粘锅了。
很多人对涂层的不粘锅有抵触心理，觉得不粘涂层会危害人的身体健康，其实这种涂层是对人体无害的。所用的材料通常为特氟龙涂层，特氟龙涂层主要成分是聚四氟乙烯，属于聚合物的一种成分。
特氟龙的熔点约高达327℃。日常烹饪做饭时，也才190- 240度，远远低于这个温度，所以使用不粘涂层的锅是安全的。
②、铁锅和不锈钢锅。这种锅想要做到不粘锅，要会养护，养护得当的铁锅才会真正的不粘。
养锅的原理是用食用油对锅进行滋润，适合天天做饭使用锅的家庭，长时间不用会变质。很多年轻家庭并不是经常开火，养锅也就变成了一件难事。那么怎办呢？请继续往下看。
2、养锅。很多人对养锅觉得麻烦，其实很简单，每天炒完菜锅不用了时，用火把锅内水分烧干，涂上一层食用油即可。这样锅体会慢慢浸入油脂，炒菜、煎炸食物时就会做到不粘锅。适合经常自己做饭的家庭。
3、让锅不粘的小窍门。
①、网上有很多做菜让锅不粘的办法，比如锅底擦姜法、热锅冷油法等，其实效果并不明显，粘锅的比比皆是。其实养锅的办法是最好的办法。假如没养锅，临时抱佛脚也是一个好办法，在你要煎、炒前1～2个小时，锅里倒一点油，顺着锅转一圈，大火加热后，油在锅里冷却一两个小时后。然后再次倒油煎炒，也会不粘了。
②、煎鱼时，把鱼放进锅里千万不要翻动鱼身，直到鱼身煎到焦硬时，自然就跟锅底分开了，这个时候再进行反面煎另一面。两面都是这样操作，煎出的鱼就会完整不破。
想要真正的物理不粘锅，唯有好好的养一口铁锅，只有养护的铁锅才是真正的不粘锅。
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