瑞士卷是蛋糕中的“海绵宝宝”，它烤得薄薄的，加入果酱和奶油，和水果卷起来就完成了。此外，蛋糕片还可以加入可可粉或者抹茶粉等，制成各种口味的瑞士卷。可是，那么好看又好吃的宝宝，原产地竟然“名不副实”。
20世纪50年代，为了推广美国面粉，“美国小麦协会”将瑞士卷大力推广到台湾。因为它已经推广很长时间了，所以在台湾是一种很常见的糕点。西点面包店几乎都有这种糕点。
它不是瑞士的特产，但台湾人首先在瑞士发现了它，因此得名“瑞士卷”。今天说到的，就是其中最有气质最艳丽的一款——红丝绒瑞士卷。
做这个要到的食材会比一般瑞士卷稍多，大致为：
鸡蛋4只、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）20g、植物油50g、牛奶50g、红丝绒精华液10g、低筋面粉65g、淡奶油、糖粉25g、水果装饰适量。
第一步
首先我们先把蛋黄蛋白分开，分别用无水无油的盆子盛放。
第二步
加入植物油(大豆油，玉米油等无色无味的食用油都可）搅拌均匀
第三步
待搅拌好之后即加入红丝绒精华液和牛奶
第四步
打发蛋白，分三次加入白砂糖，如果有打蛋器就开到一档打到“起大泡”时加入1/3白砂糖，再改为3档搅打，盆内大气泡消失时加入剩下的一半白砂糖，打到开始出现纹路时加入剩余白砂糖，转回1档继续搅打直到打到“大弯钩”状停止打发。
取1／3打好的蛋白霜加入前面做好的蛋黄糊中，像炒菜样大力翻拌均匀，再把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中用同样方式搅拌均匀，要尽量快速以免“消泡”，将面糊倒入28*28的方盘中如图，轻轻震一下震掉大气泡，送如提前预热好的烤箱中173度25分钟。
第五步
蛋糕出炉后稍微冷却就可以卷蛋糕了，淡奶油打发至7分（留一小部分用于后面蛋糕卷上的奶油装饰），均匀铺平在蛋糕片上，上面可加入新鲜果粒（也可不加）将蛋糕片卷成e字状，入冰箱冷藏30分钟定型。
用之前留出的淡奶油打发至9分出现清晰纹路，装入裱花袋用6齿花嘴挤出奶油条做装饰，最后点缀上水果和装饰物，这里可以“随缘”了。
巴叔总结
在这里特意请教了专业老师，其中提到了蛋白不宜打发过度，打至湿性偏干的状态，烤制时不容易开裂。然后淡奶油打得硬挺一些，蛋糕卷更容易卷成型，但不宜打过久，否则会使奶油水油分离，小伙伴们记住了吗？
