海边人都知道，春季的皮皮虾，尤其是母虾不仅仅肉厚汁多还带有丰富的虾膏，营养价值和口味都是最佳的。每年清明、五一期间母虾籽多最肥美，公皮皮虾味道也非常鲜美，所以说吃皮皮虾要在春季吃。但是经过一个夏天的过渡，皮皮虾也开始个大体肥了，十月十一月都可以吃到皮皮虾了。秋季母皮皮虾的肉少，也没有膏，所以秋季买皮皮虾应该挑选公的，因为这个时候公皮皮虾的肉质是比较多的。
皮皮虾和螃蟹一样，死后很快就会变质。不新鲜的皮皮虾，蒸熟后除了腥臭味往往空空如也，所以选皮皮虾要擦脸眼睛。如果商贩允许你挑，应该看以下几点。
1、看形态
秋季公虾比母虾肥美，怎么分辨公母呢，首先母皮皮虾背部有一条黑线，而公皮皮虾没有，在灯光下尤为明显；其次母皮皮虾比公皮皮虾错了一对前足；最后将皮皮虾肚朝上，母皮皮虾脖子的位置有白色的横条似"王"字，而公虾身上就只有几道横纹。如果是死的皮皮虾，以虾身结实、没有异味的好。
2、看颜色
新鲜的皮皮虾发青发亮，如果一眼看去皮皮虾有点发黑，颜色暗沉就不是很新鲜的皮皮虾。用手触摸的话，新鲜的皮皮虾摸起来是比较硬的。
3、捏肉质
新鲜的皮皮虾肉质鲜嫩Q弹，死掉的皮皮虾捏起来肉质稀松，头软趴趴的摇摇欲坠，这样的皮皮虾吃起来肉质稀烂，吃多了还容易引起腹泻。要选择肉质厚实的虾，用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。
4、看形态
新鲜的皮皮虾背部是弓起的，活蹦乱跳的，说明比较有力，皮皮虾平平的趴着的话已经不新鲜了。新鲜的皮皮虾眼睛特别亮，会发出一种绿莹莹的光。而死皮皮虾的眼睛早就失去了这种颜色。两者对比是很明显的。
入秋后的皮皮虾应该按照这4步骤挑选，保证个个肉质肥厚，你是怎么挑选皮皮虾的？有好的经验可以分享一下。
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