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今天我们要完成一个坚硬的豆腐渣工程,让豆腐再次加入丸子家族,做一道美味的豆腐肉丸。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(1)

想让豆腐渣煮不散,这里面还是有点技术含量的,接下来我们就分享一下豆腐肉丸紧实不松散的技巧。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(2)

1.首先,我们准备一块老豆腐用刀背压碎。(这一步好爽,终于不用小心翼翼的处理豆腐了)

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(3)

然后把豆腐渣放在棉布里面,使劲挤压出里面的水分。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(4)

处理完豆腐以后准备其它食材。

五花肉一块去除肉皮, 先切成薄片,再剁成肉粒,半根胡萝卜切成碎粒,肉粒萝卜和豆腐渣放在一起备用。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(5)

再准备生姜切成粒、小葱切成段、加入少许食盐,抓揉出里面的葱姜水,淋在馅料里面。

加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀。

打入一个蛋清顺着一个方向搅拌,搅拌至馅料把蛋清全部吸收后加入少许淀粉,继续抓拌至馅料成团即可。

昨晚这一步团出的丸子就不容易散了。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(6)

2.拿出一个盘子,刷上植物油用来放丸子。

抓一小把馅料,在手心里团成圆球,做成一个一个的丸子,放在盘子里备用。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(7)

接着准备一些辅料等会儿给丸子浇汁用;大蒜拍扁切末、小葱切成葱花备用。

半碗清水,加入鸡精2克、食盐2克、生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克搅拌均匀。

再放入一点湿淀粉,颜色不够红润的话淋入几滴老抽再次拌匀备用。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(8)

3.准备完毕后开始炸丸子

锅内烧油,油温五成热时把丸子轻轻的放入锅中,开小火慢慢炸,等到丸子炸焦,外表成金黄色时捞出来控油。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(9)

到这一步呢,其实丸子已经成了,用来煎炒烹煮直接吃都不会散,今天我们选择浇汁的方法吃,香味十足。

4.锅内留底油,放入蒜末煸炒一会,闻到蒜香味以后把碗料倒入锅中搅拌均匀,料汁烧开以后倒入炸好的丸子,丸子均匀裹满料汁以后即可出锅。

最后撒上葱花美味即成。

豆腐丸子外酥里弹(丸子之中就服它)(10)

阿飞有话说:

1.豆腐渣能经得起考验不松散的诀窍,就是把豆腐渣里的水分挤出来;

2.做丸子不能直接放葱姜末,否则炸出来容易发黑;

3.全程小火慢炸,让热力慢渗入到丸子里面,以免出现内外生熟不一的现象;

前面也说过了,这道金黄软糯的豆腐丸子适用于很多吃法,可以根据自己的喜好来。至于做法,如此简单,你要不要尝试一下把豆腐渣工程变得固若金汤?

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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