这段时间大家了解了不少关于牛肉的相关知识,那在日常生活中如何选购牛肉?今天咱们就来演练一下。

牛肉的分级

在澳大利亚、日本等牛肉产业较为发达的国家,对牛肉的品质有较为严格的分级规定,大家在选购进口牛肉时可以作为参考。

澳大利亚

澳洲将谷饲牛肉分为M1-M12共十二个级别,级别越高,油花越绵密,脂肪分布越均匀,口感也就越好。

一般来说,M3是入门级的雪花牛排;M4-M6脂肪比例适中,适合各种烹饪方式;M6以上脂肪含量较多,更适合烤制。

日本

日本和牛也是十分有名的牛肉。

日本牛肉的等级由品种等级和肉质等级组成,品种等级分为A(纯种和牛)、B(混血和牛)和C(其他国家牛),肉质分为1-5级,因此日本牛肉的等级一共有15级,从最高级的A5到最普通的C1。

s级的牛肉和其他的有什么区别(M3A5牛肉的那些等级都是什么意思)(1)

加拿大

加拿大将牛肉分为13个等级,分别是E级,D级(D1-D4),B级(B1-B4),优级(A,AA,AAA以及Prime)。E级最差,Prime级最优。

美国

美国牛肉等级分级为极佳(Prime)、特选(Choice)、可选用(Select)、合格(Standard)、商用(Commerical)、可用(Utility)、切块(Cutter)及制罐(Cannre)共8级。可用级级别以下的牛肉品质不佳,不建议家庭购买食用。

如何选购新鲜牛肉?

想要购买到新鲜的牛肉,挑选时可以记住下面这四招:

新鲜牛肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈现白色或乳黄色;变质牛肉肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪颜色发暗甚至会变绿色。

新鲜牛肉闻起来有浓郁的肉味,细闻可闻到草腥味;变质牛肉可能有酸味或臭味。

s级的牛肉和其他的有什么区别(M3A5牛肉的那些等级都是什么意思)(2)

新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;变质牛肉表面干燥或发粘,新切面也粘手。

新鲜牛肉有弹性,指压后的凹陷能立即恢复;变质牛肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

如何分辨注水肉或伪造肉?

注水后的牛肉颜色偏浅甚至发白,比较湿润且表面较亮,切开后肌肉纤维间可能呈红色胶冻状。

仔细观察切面,可发现水分渗出。如果是冷冻牛肉,切面上可以发现细碎的小冰晶,是注入的水冻结而成,解冻后还会流出淡红色的血水。

还有一部分牛肉,特别是牛肉卷,可能是由鸭肉、鸡肉或猪肉伪造而成,被称为合成肉。

在购买时要注意观察,真牛肉的肌理比较细腻,颜色呈现出均匀的红色,肉质有光泽,且肌肉纤维之间为乳白色,如果肉的脂肪部分很容易剥落,没有正常的粘连感,则有可能是伪造的拼接牛肉。

不同做法,选不同部位

如何根据烹饪方法选择不同部位的牛肉呢?牛肉的不同部位肉质、脂肪含量都不相同,适用的的烹饪方式也不同。

s级的牛肉和其他的有什么区别(M3A5牛肉的那些等级都是什么意思)(3)


撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生博士

图片 | 自摄图网及网络

s级的牛肉和其他的有什么区别(M3A5牛肉的那些等级都是什么意思)(4)

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

,