面粉是我们生活中常见的食材,它是由小麦磨粉制作而成,按筋道的不同,可分为中筋面粉,低筋面粉和高筋面粉,用途各不相同,面粉是中国北方大部分地区的主食,能做成很多美食,包子、馒头、拉面、面包、大饼、水饺、馄饨等,尤其是到了面点师傅手里,花样更是繁多,平常我们接触最多的是馒头,无论大街小巷,还是酒店超市,都有提供,是日常主食之一,很多人在蒸馒头的时候,总是处理不好小细节,导致馒头开裂、收缩,一点筋道也没有,我们经常看到馒头店的馒头,蓬松暄软,又白又大,非常好吃,你知道他们是怎么做到的吗?

蒸馒头记住这一点让馒头又大又香(蒸馒头不要只加酵母)(1)

打小我就看着妈妈蒸馒头,耳濡目染之下,也就渐渐掌握了技巧,后来也单独揉面蒸过,勉强马虎过得去,妈妈曾告诉过我,蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头筋道好吃,凉了也不硬,今天我就把这2个小技巧分享给大家,适合大部分人,有需要的小伙伴,可以收藏一下,以备不时之需。

蒸馒头记住这一点让馒头又大又香(蒸馒头不要只加酵母)(2)

蒸馒头

食材:面粉、温水、酵母粉

调味:猪油、白糖


1、盆中加入500克中筋面粉,10克白糖,6克酵母粉,用筷子搅拌均匀,再用260克温水(35°作用)少量多次,边倒边搅。

蒸馒头记住这一点让馒头又大又香(蒸馒头不要只加酵母)(3)

2、猪油,是猪板油加清水提炼出来的一种白色油脂,很多小伙伴应该并不陌生,千层酥,起酥烧饼,烙酥饼,都离不开猪油,它能让成品起酥效果好,口感更棒,舀入一勺猪油,倒在面团里面,搅拌均匀。

蒸馒头记住这一点让馒头又大又香(蒸馒头不要只加酵母)(4)

3、让面粉吸收水分,千万不可一次性倒入太多水分,要有点耐心,直到面团出现大面絮的样子,水分完全吸收干净为止。

蒸馒头记住这一点让馒头又大又香(蒸馒头不要只加酵母)(5)

4、接着开始下手揉面,就像平常那样,揉5-8分钟,揉面要有点耐心,多揉一会儿没坏处,能达到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,放在温暖处,发酵至两倍大,一个小时左右。

蒸馒头记住这一点让馒头又大又香(蒸馒头不要只加酵母)(6)

5、等时间到了,打开看一看,面团醒发的非常成功,中间全是蜂窝状气孔,很多人总说发面失败,大家可以对比一下,究竟是哪一步出了问题?

蒸馒头记住这一点让馒头又大又香(蒸馒头不要只加酵母)(7)

“一白”

一白指的是白糖,白糖有什么作用呢?白糖除了能提升馒头的口感,还能够加速面团的醒发,缩短发酵时间,白糖属于发酵的一种辅助工具,虽然是近几年才出现,但效果还算可以,酵母菌吸收了含有糖分的面粉,会变得异常活跃,从而进行大量繁殖,白糖的用量要有个度,过多的使用,会让酵母粉“吃撑”,甚至可能忙碌死亡,500克面粉中放10-15克白糖就够了,灵活运用。

“二白”

二白指的是猪油,适合大部分人操作,感觉放猪油不合适的可以忽略这一点,很多面点师傅,都有自己的小诀窍,为什么他们蒸的馒头酥软、溢香、光滑,其中就有猪油的功劳,猪油也叫荤油和大油,是从猪板油里面提炼出来的,白色乳状固定膏,闻着有一股特殊的香味,面团与油脂经过一系列的揉搓摩擦,油脂表面的张力会让面团连成团状,不会形成面筋结构,起酥效果更好,这样蒸出来的馒头又白又香,不发黄、不开裂,甚至放了一晚上,还是柔软的状态,东西虽好,但不宜过多使用,按一般来说,500克面粉加10克猪头就够了。

猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用,它能有效防止面团开裂发干,让馒头的外观以及口感,达到最佳的品质,使用过猪油发面的小伙伴,渐渐尝到了甜头,没用过的可能还在观望,如果你有条件,一定要试试这个小技巧,效果会大大出乎意料。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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