我们目前对于减肥的理解，或者说对于让人肥胖原因的理解，靠的就是能量守恒定律。你的能量摄入大于支出，那么你就肥胖。所以，坚果的热量如此之高，你问我吃坚果会不会胖？如果，你是每天躺在沙发上看电影，一边抱着一大罐坚果吃，毋庸置疑你会胖的，坚果里的营养组成对你来说没有太大意义。
简单来说，大量吃坚果会胖，牛大量吃草都能又肥又壮。这是量的问题，过了一定量，谈坚果其他作用都没有意义。只要大量地吃，水果都能让你胖，何况是坚果。但是，我们会发现，健康的营养膳食里会推荐坚果。如此高热量的食物，为什么在营养学界会被推崇呢？
人体对于食物的需求，可不是简单地站在能量守恒的角度，不是什么能量低就吃什么，而是要看我们人体需要什么。坚果和巧克力，都是高热量食物，但是站在营养的角度，坚果秒杀巧克力。就算是站在热量的角度看，相同热量的坚果和相同热量的巧克力进入人体，产生的作用也是不一样的。
坚果富含不饱和脂肪酸，这是一种我们人体不能自身合成的脂肪酸，必须从食物中摄取，这也是营养膳食里推荐坚果的原因。不饱和脂肪酸，能够降低血脂，预防心血管疾病，而且还能软化血管，润肠通便。可以这么说，不饱和脂肪酸对人体非常有好处，它是不稳定的脂肪酸，人体摄入过多，还是会变成脂肪。营养膳食一般推荐是和大豆一起，每天摄入20~25克。基本上，你用手抓一把坚果，就是你一天摄入量了，你如果抱着罐子吃，那还是容易发胖。
坚果和其他高热量食物相比，比如巧克力，好处就是它虽然热量高，但是能提供人体有益的营养素，而且，是一种饱腹感不错的食物，我说的是天然坚果，如果加入了调味料，饱腹感就不一样了，你可能越吃越想吃。而巧克力，里面含有更多的饱和脂肪酸，对于人体也没有特别的用处，就是热量高。人体摄入同样热量的坚果和巧克力，巧克力更容易让人发胖。但是，坚果吃多还是会胖，只是相对于同样热量其他食物，没那么容易发胖而已。
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