北方人爱面食，南方人爱米饭，这种饮食习惯是地域特征决定的，种啥就吃啥。但是，随着交通运输业的发展，现在南方吃面、北方吃米并不是什么新鲜事，那么问题来了：
米和面哪个更有营养？
gaozhiliang
| 米 | 面 | |
| 营养 | 米的锌含量略高于面粉，且大米的蛋白质更容易被人体吸收。 | 面粉的维生素B1、膳食纤维、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。 |
| 养胃 | 对于胃酸过多的人来说，加碱的面制品是更好的选择。 | |
| 热量 | 100克米饭热量为116千卡。 | 100克馒头热量为223千卡，但其含膳食纤维更多，更抗饿。 |
| 污染 |
大米存在重金属超标的风险，主要来自于土壤和水的污染。 |
面食可能含铝，要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。 |
总体来说，大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。所以，大家要注意主食多样化，最好米和面轮换着吃。
营养不重要，营养损失才可怕
gaozhiliang
与面粉不同，吃米之前往往多一步“淘米”的步骤。很多人每次洗米都是使劲搓，还要搓两三次，就怕洗不干净。
但你不知道的是：洗米超过2次，营养可能全流失了！
那么，营养流失的有多严重呢？
研究证实：如果用力淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。
这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。
小贴士：
快速淘米淘洗二遍，这样可以避免融入水中的杂质在煮米饭的时候渗到大米中，影响米的口感。
淘完米，就可以马上下锅煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡个10分钟就足够了，而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~
煮米饭时加点它，防癌通血管
gaozhiliang
饮食太过精细化，会使人出现易疲劳，提不起精神的症状。这其实是电解质紊乱，只需在日常饮食中补充适量粗粮五谷，就能极大地缓解症状。
一、大米 糙米=帮助消化
糙米，就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，能够帮助消化，减少糖分的转化，增加饱腹感。
二、大米 燕麦=血管更通畅
燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓。
三、大米 红薯=清理肠道缓解便秘
红薯中含有大量的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，帮助排便。
四、精白米＋芸豆=护心降血压
特别是红芸豆，它是高钾、高镁、低钠食品，对于高血压、心脏病的人来说，具有很好的保健效果。
五、米饭 白醋=有利于控糖
这样不仅可以让米饭更松软清香，还能延缓胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升过快。（对于糖尿病人来说是个好方法）
做面食这样选面粉
gaozhiliang
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
一、标准粉：烧饼、油条
标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
二、富强粉：包子、馅饼
富强粉是中筋粉，比较精细，面筋含量高。市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质。
三、自发粉、低筋粉：馒头、花卷
自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。
四、高筋粉、饺子粉：饺子、面条
高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲；用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，擀皮时不费力。
五、全麦粉：全麦馒头
全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。
六、雪花粉：饺子
雪花粉最精细、颜色也最白，但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。
七、麦芯粉：通用
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。
来源：高质量生活家 gzlshzs（内容整理自生命时报、成都商报四川名医、CCTV生活圈）
图文编辑：嫣然
