用料
花椒少许
桂皮少许
香叶几片
料酒少许
蹄膀一个
蒜头适量
沙姜适量（不可缺）
酱油，花生油适量
小米辣按照个人口味可加可不加
生姜适量
花椒粒适量
做法
- 我们需要蹄膀一个，除去猪毛后洗干净
2.然后骨肉分离，比较考究你刀工啦，也可以问下猪肉档的老板能不能帮你弄，比较方便
3.把肉如图所示卷起来，用绳子绑紧（这里用的是粽子绳）一定要绑牢固，不然煮了之后会松掉，而肉也不够紧实。
冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟或者一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。
煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后放进冰箱保鲜冷一下，这个就是它爽口的秘诀了
4.等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上
5.连肥肉都是爽口的，超级好吃下饭。
秘籍：绑的要紧，要过冰水，酱汁要有沙姜和花生油
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