你吃过猪油渣吗？随着生活水平的提高，很多家庭都没有熬猪油的习惯了，而且为了健康着想，猪油渣的身影就更不常见了。在80后90后的小时候，经常可以看见猪油和它的副产品猪油渣，厨房里总有那么一点儿，闻着特别香，太勾人食欲了。那会儿物产资源没那么丰富，一般都是买全肥的猪肉，一方面可以感受到肉味，一方面可以吃也可以熬油，用途比较多。
猪油有多香，吃过的人自然会懂。有一些菜肴要是没有猪油，那感觉就失去了灵魂，显得很无味了。另外，猪油还可以拿来拌饭，即使不搭配其他菜品，都能直接吃光一碗饭。热腾腾的米饭刚出锅，滴上点酱油，趁热掘一小块猪油放上去，快速拌匀，每一粒米饭都闪着油润润的光，想想都很美妙。猪油拌饭是最简单的，想要吃得豪华一点，可以提前一天把米饭蒸好，隔天做蛋炒饭，还没到家就能闻到香味了，估计这也是很多人的童年记忆。
简单一碗猪油饭，令味蕾得到充分的满足。长大后，吃了更多起酥糕点，又发现了猪油的另一个妙处，那就是称霸糕点界，这种感觉就像是川菜和辣椒的关系，川菜少了辣椒绝对不行，而糕点少了猪油也会黯然失色的。近年来，猪肉因为健康问题而被排斥，但那些很喜欢吃的人，真要忘记这股味道也很难，只想享受当下。
熬一次猪油，可以用上一两个月。每次熬猪油的时候，都期待能吃上刚炸好的猪油渣。想要吃到美味的猪油和炸油渣，在选肉上也是有讲究的，首选是猪板油，出油率高，其次是鸡冠油，出油率略低，但油渣多，炖菜用特别合适。猪肉洗好之后切成小块，沥干水分再丢进锅里，才不会油花四溅，开小火慢慢熬，那清亮的油脂会一点点析出，肉块也慢慢缩小，直到金黄，渐趋透明。这时候就可以把猪油渣捞出，根据口味喜好撒上些许盐或者糖，真的太美味了，再高级的膨化食品估计都比不上。
刚出锅的猪油渣，应该很难抵挡这股魅力吧，光是靠想象，都有内味了！疯狂心动的节奏，有机会真的要再熬一次猪油，吃一次猪油渣，找回儿时的感觉。吃很多道菜的时候，都觉得少了猪肉就没特色，比如最简单的炒白菜。
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