蔬菜是大家一日三餐离不开的食物，除了直接烹饪吃，还可以将其加工成蔬菜干，这个手法在农村家家户户都会用到，而且有些蔬菜晒干后比新鲜的更好吃一些，口感能变得更加丰富，而且储存时间还长，放一年都不会坏。
今儿蓉儿总结了10种晒干蔬菜的做法，赶紧收藏起来吧！
吃不完的荠菜也可以晒成干菜保存，它和冷冻保存的荠菜又是不同的风味，特别的有嚼劲。
〖 食材清单 〗5斤芥菜头、50克盐
〖 制作步骤 〗
1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；
2、芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来；
3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；
4、最近的太阳非常不错，菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了，这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干；
5、这是一天后的样子，表面都蔫儿 水分也少了；
6、继续晒一天后再来看，现在已经是半干的状态了，不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了，不过这个菜是晾晒得越干就会越脆；
7、我又继续晒了半天，晒到完全没有水分后才取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好存放哦；
8、这样串起来后取下来的时候也很方便，菜拿下来后绳子一拉就全部散开了，这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些，不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存，干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的；
9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌制一次，这次的盐无需太多，不然会很咸，后面就加不进去调料了，加了盐后腌制半小时，再用凉白开清洗一遍；
用来做凉拌红油榨菜和爆炒都非常的好吃哦，脆爽脆爽的，比新鲜的好吃多了。
豆角晒干后都是可以保存一年之久的，到了冬天或者春天，来个排骨炖豆角或者鸭肉炖豆角，不仅仅是耐煮，关键是好吃！
〖 食材清单 〗豆角、盐
〖 制作步骤 〗
1、新鲜的豆角去头去尾，比较多的话就直接用刀切，会比较快，然后把有虫眼的豆角都挑出来，掐掉不要；
2、烧一大锅水，盖上盖子让它煮开，煮开后把豆角都加进来焯水一分钟，然后就可以捞出来了；
3、天气好的话，两天左右就能完全晒干，
晒干以后就是这个样子的；
4、装起来放在阴凉干燥处，这样保存的时间可以特别久，就算是一年都不会坏掉，只要别放在潮湿的环境里面，以免豆角发霉就行，其实干豆角在市场上也是有卖的 ，只是价格一点都不便宜哦。
莴笋干是我小时候最爱吃的，记得小时候我妈妈总会把吃不完的莴笋晒成干儿，然后装起来等到想吃的时候就拿出来吃，记忆中的味道总是这么美好。
〖 食材清单 〗莴笋、20克盐
辅料：腊肉、姜、蒜、干辣椒、一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐、一把蒜苗、一个红辣椒
〖 制作步骤 〗
1、我们先把莴笋上的叶子掰下来，比较嫩的可以焯水后凉拌着吃；
2、接着给莴笋去皮，用刀削就行，削皮的时候力度不要太大，尤其是比较嫩的部分，轻轻的削或者是用刮子刮都可以；
3、全部处理好后我们再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，厚度切的均匀一些，比较细的地方斜着切，都切好后我们给它装进来；
4、然后加20克盐后用手翻拌均匀，翻拌好可以放冰箱过夜 ，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间；
5、我是直接盖上盖子腌了一夜，第二天打开后可以看到出了很多水，这时候的莴笋也变软了一些，我们直接把它们捞出来后就可以晒了；
6、放在透气的筐子里，没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以，只要上下通风透气就行，我们这边最近的太阳还是不错的，所以我是用的晒，如果天气不好的话就只能用果干机风干了；
7、这是晒了一天的样子，拿在手里非常的软，水分也没有晒干，还得继续晒；
8、这是晒了三天的状态，已经完全地晒干了，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看，有的会稍微有些发白，都是没有关系的；
9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了，所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚，晒过以后都会收缩变薄，如果一开始就切的特别薄，晒干以后就微乎其微了；
10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了，大概可以炒3盘儿，吃不完的我们直接装进罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取也非常方便；
11、吃的时候抓一把先用水泡发，泡好以后莴笋片儿就又回软了，挤干水分以后先放一旁；
12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油，然后加姜、蒜、干辣椒，爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟；
13、现在来简单的调个味儿，一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀，最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色，继续翻炒一分钟后出锅。
这样做出来的莴笋口感是脆脆的，吃起来甘甜脆嫩，特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长，闻着就特别的舒服，无论是烧腊肉还是烫火锅，炒蒜泥都超级好吃，不信的话你们也可以试试哦！
南瓜不仅可以做成南瓜饼、南瓜粥，还可以做成南瓜干来食用，今天我们就来分享一个老南瓜如何保存一年不坏的方法！
〖 食材清单 〗
主料：老南瓜1个
酱汁：清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉适量、糖适量、盐适量
〖 制作步骤 〗
1、老南瓜一个，清洗干净；
2、横着切开，用勺子把里面瓤和籽都挖出来，掏空干净以后开始削皮；
3、皮削完后把南瓜切成小块儿，然后装起来放太阳底下暴晒；
4、晒到八分干就可以，捏起来还带一点软软的，我这个程度是晒了两天的时间，水分已经晒得差不多了；
5、现在放入锅中开始蒸，冷水上锅，大火12分钟；
6、蒸南瓜的时间我们来调酱，南瓜干的味道好不好吃就靠这个酱了。锅中加1碗清水，接着倒1碗糯米粉，中小火慢慢的煮，边煮边搅拌；
7、这个糯米粉也可以用面粉代替，但是糯米粉比面粉更加软糯劲道，吃起来比较有嚼劲。糯米粉和南瓜的比例是5：1，随着温度的升高，糯米粉慢慢的成了糊状；
8、继续搅拌到没有面粉颗粒后开始调味儿，爱吃甜的就多加糖，爱吃辣的就多加辣椒粉，现在就可以把白糖、辣椒粉和盐一起加进来，然后迅速的搅拌均匀。我是糖加的比较多，辣椒粉比较少，颜色不是特别红，口味也是甜辣的，酱就调好了；
9、另一边的南瓜也蒸熟了，趁热取出来，然后倒入锅中，翻拌均匀，让每一块南瓜上都能裹上面糊；
10、南瓜涂好面糊后，一块儿一块儿的把南瓜条分开放，放的时候不要粘在一起；
11、完成后，继续放太阳底下暴晒，大太阳的话1天就可以晒干。
咸甜交错的南瓜干就做好了，闻起来还带着淡淡的香味，有一股来自悠远乡野的味道；吃起来香里带甜，口感松脆有嚼劲儿，非常的有滋味。南瓜干不仅可以做早餐粥的配菜，也能做日常磨牙的小零食。
前段时间天气不错，趁此我还做了一些【红薯干】
红薯干是从小吃到大的，自己在家做，没有任何的添加剂，吃起来更放心健康，材料和做法也是相当的简单，只要天气好，没有烤箱也能完成，咬一口软糯Q弹，厚实中还带着一点儿嚼劲，承载着满满的幸福感！一根一根完全停不下来！
〖 食材清单 〗红薯
〖 制作步骤 〗
1、我们先把红薯清洗干净，泥巴特别得多，我洗了好几遍
洗好后再将红薯的皮全部削掉，我这一大盆儿是一个庞大的工程，终于弄完了，现在我们把大个头的红薯切一下，太阳大的话就不用切得特别小，厚一点吃起来有肉肉的感觉；
2、全部切好后放入蒸锅里开始第一蒸，这个红薯干我是用的三蒸三晒的方法，第一蒸一定要完全熟透，蒸到用筷子轻轻一戳就能戳透即可，也不要蒸的太烂了，不然就不成型了；
3、然后装起来开始晒第一个太阳，天气好的话1-2天就够了
这时候的红薯还不是特别的干，太大块儿的我们这时候就可以改小一点；
4、然后放入蒸锅中开始第二蒸，一定要用大火，因为高温蒸出来的红薯干会更加的香甜，蒸的时间不用太长，8分钟左右就行了；
5、接着倒出来晒第二个太阳，继续暴晒一天就够了，如果碰到下雨天的话就只能放烤箱烘干或者是果干机风干了，所有做之前一定要提前看好天气；
6、第二次晒过以后的红薯已经特别的干了，我们继续放入蒸锅中开始第三蒸，第三次蒸能让红薯干更加松软，而且能放得更久，这次蒸的时间是大火10分钟；
7、然后倒出来放到太阳下再晒一天晒至八成干，晒好的红薯干就可以直接吃了；
这时候的红薯香气浓郁，色泽饱满，三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干口感软糯不粘牙，吃起来是自然的香甜，一点都不会觉得腻；
阳光晒干的萝卜干儿，空口也能吃出阳光的味道。炒、炖、凉拌、做酸辣条均可。
〖 食材清单 〗10斤的萝卜、盐
〖 制作步骤 〗
1、这里大概是10斤的萝卜，洗净后不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，晒干以后吃起来口感就不是嘎嘣脆了，像这种厚度就可以；
2、接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形，第一刀从萝卜中间开始等分切，这样挂的时候不会因重量不等而掉下来，然后再切两边的，全部切完后装到盆里来，一层萝卜一层盐，每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放，全部都放进来后我们先给它腌1个小时；
3、萝卜腌好后我们就可以开始晒了，直接用衣架挂起来，方便又干净，然后再挂到太阳底下晾晒，最近太阳还不错，我一共是晒了3天；
4、这是晒了第一个太阳后的样子，表面稍微的风干了一些，但还是很厚实 里面还有很多水分；
5、继续晒第二天，这是第二个太阳后的状态，萝卜明显的都变蔫儿了；
6、我们继续再晒一天，现在再来看一下，萝卜这下完全都晒干了，一点多余的水分都没有了；
7、接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来，十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些，虽然分量是变少了；
8、这样完全晒干的萝卜是更容易保存的，而且不仅可以用来做小咸菜，还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄，都是别有一番风味儿，吃不完的用罐子装起来后密封保存，就算放一年也是没有问题的。
新鲜辣椒经过晒干，用来做火锅来炒菜炖鱼都非常香，味道酸爽。
〖 食材清单 〗小辣椒5斤、1大勺盐
〖 制作步骤 〗
1、这个是我在地里摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗干净，做这个辣椒尽量选嫩嫩的，味道更好吃哦；
2、洗干净后用开水烫一下，开始变色就赶紧捞出来，时间不要超过5秒，烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，晒之前记得提前看好天气，大太阳的话一天就差不多了；
3、这个辣椒就已经全部发白了，第一步就完成了，晒好的辣椒剪成小段儿，这个辣椒是湖南的白辣椒，我最喜欢用来炖鱼吃；
4、全部剪好后加一大勺盐，然后把它揉一揉，直到辣椒变软，这个辣椒里面还会有一些水份，第二天继续曝晒半天，七八分干就行了，这个就是晒好的辣椒，晒干后还剩一小半，现在就可以装入瓶子里面了；
5、这个瓶子一定要是无水无油的干净容器，辣椒尽量装得满一些，一边装一边压紧实，不进入空气的话可以保存一年之久，然后拧紧瓶盖腌制一周就可以开吃了；
6、这样做出来的就是酸辣椒，想吃不带酸味的就继续晒，把辣椒晒成辣椒皮然后密封就可以了，我个人是比较偏爱酸辣口感的，炒腊肉或者是炖鱼都好吃；
7、火锅底料煮开里面把鱼加进去，然后再来一把我们做好的白辣椒，炖熟后真的超级香
出锅前再来点小葱花，我们的白辣椒炖鱼就做好啦，都不用刻意的买酸汤底料，吃起来就是自带一点酸酸的，非常开胃！
晒干的胡萝卜可以直接当小零食吃哦。
〖 食材清单 〗5斤胡萝卜、一斤半的黄冰糖
〖 制作步骤 〗
1、我们先来洗胡萝卜，这里是5斤的分量，洗干净后全部削皮；
2、接着就开始切了，切成圆片就可以了，不用像炒菜一样切那么薄，稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃；
3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的黄冰糖，没有黄冰糖可以用白冰糖和白糖代替；
4、我们先将一半冰糖倒入锅中，然后开中小火煮至冰糖融化，不用加水，温度升起来后冰糖就全部融化了；
5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加进来，这时候把胡萝卜也一起加进来煮，慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来，这时候锅里的糖水就会比较多，耐心的煮一会儿，边煮边搅拌；
6、大约在半个小时左右，这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收，也没有关系，只要胡萝卜煮甜了就可以了；
7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分，完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了，最近的太阳其实还是不错的，我烤了一半儿，晒儿一半；
8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸，然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱，我用的是上下火110度90分钟，具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定；
9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒，最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干，胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间；
我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿，切的薄一点的就特别的干了，吃起来是脆的，切的厚一点的拿起来稍微的带一点点软，就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些，我反而更喜欢吃这种。
晒过的也是一样的，晒得时间长短决定了它的口感，这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思，又香又甜，吃不完的直接装进罐子或者袋子密封保存。
这道茄子干嚼劲十足，炒菜下火锅都是一级棒！
〖 食材清单 〗
主食材：茄子
腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖
〖 制作步骤 〗
1、先把茄子洗干净，
切成片，茄子里面的水分比较多，我们可以切厚一点，然后放太阳底下晒干；
2、太阳好的话，两天就能晒成茄子干，8分干就行，茄子里面这时候还有一点点的水份，捏起来有一点点软，
晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子变得比刚刚更软一些，然后放一旁备用；
3、这时候准备100克辣椒，1头大蒜，1块儿生姜，一起用料理机打碎；
4、倒出来再加2勺盐，2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀；
5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月；
6、1个月以后茄子的香味会完全地释放出来，颜色也会微微的变深一点，吃的时候直接炒就行；
7、起锅加一点点油，先把腊肉炒一炒，炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟，让肉片吸收水分 ，这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ，就和新鲜肉一样嫩；
8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香，然后把茄子加进来，再来点青红椒，翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟，出锅前再来一把蒜苗，好吃的腊肉茄子干就做好了；
非常的香，而且超级下饭，味道香甜可口，辣得恰到好处，让人越吃越上瘾！
今天分享的这种这款干土豆片，在我老家称它为“洋芋片儿”，也可以洋气地称呼它为薯片，既可以油炸也可以下火锅，就是怎么烹饪都好吃。
〖 食材清单 〗土豆5斤
〖 制作步骤 〗
1、新鲜土豆5斤，先把表面的泥土清洗干净，再给它削皮，我妈妈说炸这种薯片的土豆不要太大，小一点炸出来口感更好；
2、全部削完以后放入水中泡着，这时候再准备一个多功能的擦丝器，刀片换成可以擦成片儿的，没有的话就直接用刀切，也是一样的；
3、尽量控制厚薄一致，炸的时候更均匀一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦丝器，更省事儿；
4、全部擦完以后起锅烧水，水要开的时候把土豆片捞出来，倒入锅中焯水1分钟，千万不要煮太久，时间长了会煮烂，只要看到土豆片微微的变透亮就可以捞出来；
5、控干水份后放太阳底下暴晒，我这个簸箕有点小，待会儿我拿出去晒得时候会换成一个大的，我们再把土豆片一片片地摊开，这样晒起来更快；
6、最近太阳还可以，两天就已经非常干了，完全晒干以后就可以装起来保存了，我们家每年都是这样做的，吃起来拿一把就能炸一盘，不信我们来试一下；
7、起锅热油，油温8成热下土豆片，1分钟就能出锅，只要油温达到了，土豆片下锅就能立马飘起来，炸到颜色金黄就可以捞出来控油了；
8、全部炸完以后撒点孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以，完全可以根据自己的口味来，当然，原味吃起来也是非常不错的。加上点花生米，又是一道很好的下酒菜，小酌两杯，多有情调。
这个洋芋片儿是我小时候为数不多的一种零食了，每次妈妈都会晒特别多，可以一直吃到来年，又酥又脆非常香。虽然是油炸的，但是一点都不吸油的，炸出来还是鼓鼓的。如果你非让我把它拿来和外面卖的薯片对比的话，我肯定还是会选它的，不信你们也试试看吧！
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