在我们日常常吃的蔬菜中，有的蔬菜，一旦发芽就会产生有毒物质，是不能吃的。土豆就是很典型的例子，发芽的土豆芽周围会产生一种毒素叫龙葵碱，龙葵碱达到一定量会引起呼吸肌的麻痹，胸闷，气喘，咳嗽，呕吐，严重的呼吸困难甚至会死亡，土豆一旦发芽，土豆的营养成分流失，从健康角度考虑，土豆发芽是不能吃的。
不是所有的食物都跟土豆一样，这6种常见的种子一旦发芽不光能吃，营养翻倍，口感更加鲜美。
苜蓿苗，苜蓿是优质的蔬菜，苜蓿苗含有丰富的蛋白质，吃起来有一种特殊的香味，它的苗要比苜蓿种子的营养更加丰富，是优质的苗类芽菜，炒制起来也非常方便，清洗干净，直接用油炒熟放点盐就可以了，五六月份，江南一带几乎家家户户都会吃。
小麦苗，麦地里的麦苗是可以吃的，这很多人不知道，有一种小麦独有的清甜味道，富含各种矿物质维生素和氨基酸，富含多种叶绿素酵素和纤维等，麦苗的生命力强，也就证明它的芽苗有很强的活力，多吃可以增强机体的能力，现在很多爱美的女士都把青麦苗打成汁来饮用。
葵花籽我们平常常吃的，很多人都不知道葵花籽长出苗，也是可以吃的，葵花苗里含有不饱和脂肪酸，是人体必须的，葵花籽芽苗里的亚油酸，含有50%以上。
维生素的含量，也是其他蔬菜的很多倍，常吃可以防止脚气发生，能够抑制肠道病菌的滋生，增加消化功能，还可以保持身体的酸碱平衡度。
人们常吃豆芽就很少有人吃花生芽，却不知道花生芽营养更丰富，花生发芽之后被称为长寿芽，可以直接生吃，它富含碳水蛋白质和粗脂肪，还富含维生素以及钙加锌，铁等矿物质，人体所需要的氨基酸和微量元素，花生芽里也是极其丰富的，有人称之为万寿芽，直接放在锅里清炒，味道很好。
萝卜苗，属于生吃类的苗芽菜，它的特点就是鲜嫩，口感独特，富含维生素C和A以及各种矿物质，还可以用来做汤，色拉，吃起来要比萝卜的口感好很多。荞麦苗，是我们平时常吃的，可荞麦苗并不常吃，实际上荞麦苗富含芦丁，芦丁有扩张血管的作用，对于心脑血管疾病的人，多吃荞麦苗有很好的抑制与预防效果。
荞麦苗的吃法也非常简单直接吃或者炒着吃，也可以包成包子吃，怎么吃都很好吃，并不是所有的蔬菜在发芽的过程中都会产生毒素，土豆只是个例，在食用的时候要注意甄别，以免误食影响身体健康！
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