挂面是面条的一种,它是以小麦粉添加盐或碱、水后,经悬挂晾晒干燥后切成的色泽自然,面质细腻,易煮易熟,清爽不易糊汤,根根顺流,缕缕爽滑,便于储存、耐煮的手工面食。有细的圆的,有扁的也宽的,主要品种有普通挂面、手工挂面、花色挂面。
由于挂面经过干燥脱水的过程,没有水分,因而保存时间比较长且不会变质。而且挂面口感好、食用方便、价格低,这也是挂面与面条的最大区别。
挂面口感好、食用方便、价格低,一直是人们喜爱的主要面食之一,特别是为“留守”的老人和打工忙碌的人提供了极大的方便。
挂面是“干燥”的面条,煮的方法尤为重要。煮挂面的方法- 适量的清水放入锅中,烧至沸腾,再将挂面均匀分散放入,用筷子搅拌。
- 保持水的微沸腾3——5分钟,期间少加点凉水,直至再次煮沸。
- 煮至面条软硬适宜,无白芯。
- 加入自己做好的、喜爱的作料,如蔬菜、荤汤后拌匀,捞出食用。
- 也可以将其煮至七分熟,再过凉后,加入自己喜欢的蔬菜,再翻炒后食用。
挂面的吃法小贴士
- 准备适量的清水,加入自己喜爱的火锅底料,水沸腾后,将挂面加入;煮3――5分钟后捞出,即为火锅挂面。
- 将挂面煮至七成熟后捞出、晾凉,再将切好的蔬菜和面条放至锅中翻炒,加入调料,再加点油泼辣子,炒匀,即可食用。
- 将挂面煮至七成熟,捞出后过几遍凉水,把炸好的面酱和配莱与面条一起拌匀,即可食用。
不过,制作挂面时一般盐的用量至少达到了10%,而人每天盐的摄入量不得超过3克。食用挂面只是应急的一种手段,特别是老年人,尽量少吃挂面,否则会引起高血压及连带疾病的发生。
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