油菜的吃法很多，最经常的吃法就是用来涮火锅和清炒着吃。今天我就用大家最常见的油菜做个大家平时最常吃的一道快手家常清炒油菜。口感因为加了蚝油的原因，有种蚝油独有的鲜美，再加上青菜本身的青柑味道，煎至清爽又不失鲜美。
【食材】：
油菜：1斤 干辣椒：适量 蚝油：1匙
葱末：适量 盐：1匙
【做法】：
1：所有食材都准备好，买回来的油菜掰成一朵朵放在盆中倒入适量水和食用盐浸泡15～20分钟后清洗干净把叶子个油菜茎分离控干表面水分备用【油菜一定要控干表面水分。
2：把控干水的油菜的茎用刀切成细丝，叶子切段备用。
3：葱和干辣椒洗净分别切成葱末和干辣椒段备用。
4：锅内倒入适量油烧热，倒入切好的葱末爆出香味。
5：倒入切好的干辣椒段爆出香味后大火倒入切好的的油菜丝翻炒均匀。
6：倒入1匙蚝油翻炒均匀后倒入1匙食用盐翻炒至油菜丝断生。
7：倒入切好的油菜叶子，大火炒至油菜叶子体积变小断生关火盛出即可。
【小贴士】：
1：浸泡油菜的时候加盐是为了去除油菜80%的农药残留。
2：清洗干净油菜一定控干表面水分，这样炒出的油菜才不会有多余水分。
3：油菜切丝和给叶子切段是为了减少炒至时间。
4：喜欢味精的可以在出锅之前撒上点味精。
5：炒油菜一定大火炒，炒至断生就赶紧放叶子和关火盛出，不然很容易炒烂。
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