榨菜里也加有防腐剂！各种食品添加剂成了不可或缺的标配，没有它们的小咸菜也不能吃了？（本文配图为部分产品拍照）
一款自称“全球销售150亿包”榨菜里面的添加剂
做美食的逛超市有个毛病，见着成品食物饮料调料，都会下意识地瞄一眼材料表，看都是哪些材料做出来的。看得多了，不想买的东西也多了，比如厨房的酱油醋豆酱蚝油，餐桌上榨菜腐乳酸豆角，还有开心果小饼干什么的。这些平时少不了的东西，能不买则不买，少不了就自己做。
说出原因倒也简单，不是因为假冒伪劣，满货架的小食品调味料咸菜腐乳，都是真材实料。但是，几乎全部的材料表里都有添加剂，尤其是咸菜腐乳，有加色加香的添加剂还可以理解，还有防腐剂就无法接受。
周朝有个官职，叫做“醢”，专管腌咸菜制肉酱，没见着有添加防腐剂的记载。如果有，或许会被杀头，必定有人弹劾他对天子投毒。江淮地区的河南信阳，至今农村腌咸菜晒腊肉，也没见到添加防腐剂。普济做的豆腐乳、小咸菜也没添加防腐剂，没见因此而腐烂过。
可是，为什么商品小咸菜，包括小食品、调味料等，几乎都会有食品添加剂呢？
在还没有化学品的年代，农村家里腌咸菜臭豆腐晒腊肉只用盐说到这里，有人会抬杠，过去科技不发达，没有食品添加剂。这话有道理，远的不说，四十年前的1970年代，不仅没有什么化学添加剂，农药也只有DDT六六粉几种，化肥也才开始使用。只有白酒香精有大发展。
如今都知道一个生活小常识，酱油醋没有保质期，放多久不会腐败。可是这个常识早被改写，里面不仅有添加剂，还有好几种。后来才知道，这些有添加剂的酱油醋，不是天然晒制而是后期勾兑的。
普济晒下自己腌制萝卜条（信阳光山叫萝卜茧子）简要操作吧，证明腌咸菜不需要什么添加剂。萝卜洗净晾干明水，切条晒半干，食盐拌了装入干净瓶子封口，20天后可以吃了。这样腌制的咸菜，常温下放置，可以吃到来年不坏。
普济做的咸菜：萝卜茧子
可是，为什么现代生产厂家腌制的咸菜会腐坏？不然为什么添加防腐剂呢？
如今食品加工都用到哪些添加剂工业化食品生产，按理说整个过程都有着现代化高科技品质控制，做出来的东西比老农民手工制品好，事实真的是这样吗？普济前段时间在这里说到豆腐乳话题，当前几乎所有工业化的产品都不好吃了，包括王致和这样几百年的老牌子，远不如自己做得好吃，自己做的豆腐乳还是原来的老味道。
为什么会这样呢？根本原因就是没有各种化学添加剂，才保持有本来的腐乳鲜香。那么，现在的工业食品都有哪些添加剂呢？概括起来有三大类：
第一类是加色加香的物质。用来改变食材的色泽和味道，使得产成品好看好闻；第二类是防腐剂。用来防止腐坏，延长保质期；第三类是改变产品结构的物质。嫩肉粉粘稠剂一类。
其中使用最广泛的是防腐剂，好像这些吃的喝的改天就会腐坏似的，特别是咸菜制品，应该不要防腐剂啊？为什么非要加？
咸菜制品为什么非要添加防腐剂？前面提到普济制作咸菜的过程，没用到防腐剂，还可以一年不腐坏，而且放在常温环境。我们从这个过程分析原因，不可能出现腐坏现象的工业化加工，为什么非得用到防腐剂。
普济做豆腐乳的材料
工业化加工，程序也和农村手工一样，从清洗到切开、腌制、装瓶。因为工业化加工的程序品控规范，不像手工那样随意，理应该当地安全系数高。关键还有手工做不到的杀菌环节，进入成品之前灭活了细菌，确保咸菜不会腐坏。手工却做不到，搞不好哪个环节感染了杂菌，一瓶子都会坏掉。
普济制作咸菜偶尔会出现这情况。如果萝卜没洗干净，瓶子没洗干净，或者带入了生水，均有可能被杂菌感染，因而产生腐坏。也就是说，咸菜唯一腐坏的原因，是不干净，感染了杂菌。
现代的工业化加工会有不干净吗？不然为什么还要添加防腐剂？
普济做豆腐乳霉好的豆腐
怎么能做到不要添加剂？没添加剂的食品才是人体需要的分析到这里，基本可以断定，超市那么多食品都有防腐剂，生产者并不是为了延长保质期，极大嫌疑是加工过程中有不卫生现象。或者说，他们的加工过程卫生不达标，里面还有杂菌。为了不让杂菌存活和繁殖，只好加入防腐剂，抑制杂菌活动，不至于很快腐坏。
在蔬菜的大棚技术出现之前，各种蔬菜一年都有淡旺季，人们通过腌制的方法，把旺季吃不完的蔬菜留存到淡季吃。所以，蔬菜（包括肉食）的腌制技术有文字记载之前就成熟了，少说也好几千年。而防腐剂却是近四十年才有的，也可以说是为了大批量规模化工业生产的需要而产生的。
普济做的豆腐乳
食品添加剂如今已经广泛使用四十多年了，人们也绕不开地吃了这些年。结果怎么样呢？这里不需多说，全社会都在逐步知道其中的危害，也引起管理层面的重视。去年已经陆续出台一些禁止食品添加剂的法规，并已实施了料酒、酱油、醋的零添加，今年要实施白酒、小麦粉的零添加。按这个进度，工业品咸菜和腐乳的添加剂也快被禁止吧？
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