麻辣豆腐，之所以称这道菜叫麻辣豆腐而不是“麻婆豆腐”，是因为小编在配料的时候，没有使用麻婆豆腐的这道传统名菜的原始配料，麻辣的菜品极为广泛，说的简单点就是可以做得比较随意。而“麻婆豆腐”也是一种麻辣豆腐，创始于清朝同治元年，由于麻婆豆腐历代传人的不断努力，麻婆豆腐也成为了具有代表性的名菜。
小编今天给大家分享的这道麻辣豆腐，没有肉末，属素菜。豆腐色泽红亮、麻、辣、嫩、烫、而且形整不烂。下面小编就给大家分享一下这道菜的做法步骤和技巧，希望大家能喜欢。
---【麻辣豆腐】---
准备食材：豆腐1000克、干红辣椒碎适量、美人椒两个、青尖椒一个、郫县豆瓣酱20克、花椒粉2克、大葱生姜适量、小葱适量、蒜片少许、湿淀粉20克、一品鲜酱油适量。
做法步骤；
1、把豆腐先切成1厘米厚的片，之后切成一厘米宽的方条，最后切成菱形状。
2、美人椒切丁、青尖椒切丁，同葱、姜、蒜片，小葱花、放入盘中备用。
3、炒锅加水，加入适量的食用盐，锅开放入切好的豆腐，煮至豆腐膨胀捞出。豆腐提前焯水，煮至豆腐膨胀，可使做出的麻辣豆腐滑嫩、而且形整，更容易入味、吃着还烫嘴。
4、炒锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜，红辣椒，小火炒出香味。
5、随后下入郫县豆瓣酱，小火煸炒、炒出红油、炒出香味，这一步一定要掌握好火候，要小火煸炒，火大容易发黑。
6、随后加入豆腐，小火煸炒至豆腐完全红润。
7、随后加入适量的开水，之后加入美人椒丁，青尖椒丁，中火烧至。
8、大约烧至两分钟，加入一品鲜酱油，撒入花椒面。
9、少许湿淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上小葱花，装盘即可。您学会了吗？
温馨小贴士：
1、豆腐焯水的过程是为了让豆腐在烧至的过程中更加的滑嫩。
2、豆腐焯水要看到豆腐膨胀再捞出。
3、煸炒豆瓣酱时，一定要注意火候，小火炒出红油最佳。
4、辣椒和花椒面的量，按自己喜好来定，喜欢吃麻辣味的可以适量的多加一些。
以上就是小编为大家分享的麻辣豆腐的做法和技巧，有喜欢的朋友，记得给小编点个赞，转发一下，收藏起来。
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