炖鸡时，肉老硬汤不鲜，大厨：因为做错了这2步，教你最正确做法，我来为大家讲解一下关于炖鸡怎么炖好吃还不柴?跟着小编一起来看一看吧!
炖鸡怎么炖好吃还不柴
炖鸡时，肉老硬汤不鲜，大厨：因为做错了这2步，教你最正确做法。
鸡肉是大家喜欢的食材，比如全国知名的东北小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜香鸡汤鲜美，鸡肉吃光，2勺鸡汤拌饭，还能多下两碗饭。尤其是小时候老妈做的小鸡炖蘑菇，现在想想都流口水。
成家之后，自己也爱做小鸡炖蘑菇，鸡肉用的溜达鸡，蘑菇用的榛蘑，自我感觉烹调手法没问题，炖1个多小时，鸡肉软烂，颜色看起来也很漂亮。但是吃起来，怎么也找不到小时候家里炖的味道。
有一次出差去了南方，品尝了南方的鸡汤，感觉到汤特别好喝，仔细问了下，做法很简单，调料也很简单，但是味道真不错。这是怎么回事，难道炖鸡也是减法吗，调料越少，味道越好？
带着这个问题，我请教了当厨师长的老舅。他告诉我，老百姓炖鸡肉大多数做错了2步，所以鸡肉不好吃，鸡汤不鲜，而且营养物质也被破坏不少。
原来如此，这两点也很简单，但是经常被小伙伴们忽视。改正了这2步之后，我炖的鸡肉味道马上就提升了，找回了小时候老妈炖的味道。
小伙伴们有疑问，是哪2步，真有这么神奇。下面琦哥教给大家，炖鸡肉最正确的做法。
一、调料放得过多。有的小伙伴炖鸡肉时，包括我在呢，最起码基础香料是要放的，花椒、大料、桂皮、香叶是基础香料，这是必须放的，再加上葱姜。殊不知正是这样做，反而有画蛇添足的举动。
因为鸡肉内含有较多的谷氨酸钠（味精），可以说自带鲜味。所以烹调鸡肉的时候，只需要放入适量的精盐、酱油、葱、姜，味道就十分鲜美了。若再放入花椒、大料等味道重的调料，反而会驱走或者掩盖鸡肉的鲜味。
但有一种情况在外，就是市场上买回的冻鸡，没有开膛的，所以有腥臭味道。这种鸡肉的烹调一定要先开水烫一遍，再适当的放入花椒、大料，才更好的去除腥臭味道。
一般家里炖鸡，都是现杀的鲜鸡，正确的做法只需放入精盐、酱油、葱姜即可。
二、过早加盐，破坏口感营养，鸡汤不鲜。我以前的做法，鸡块下锅炒的时候，各种调料都加全了，生抽、老抽、精盐都加，然后炒一会，以为这样做会更加入味。
在炖鸡过程中，如果加盐会影响营养素在汤内的溶解，影响汤汁的鲜味与浓度。煮熟的鸡肉会变得老、硬，吃起来肉质粗糙，没有鲜香味。
所以，正确的做法是，等鸡肉炖好之后再加盐调味。鸡汤可以等上桌食用的时候，再用盐调味即可。
以上就是专业大厨的做法，怪不得我炖的鸡肉差这么多，小伙伴们看明白了吗，下次炖鸡肉也这样试试吧。
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