By 果一厨
用料
- 无盐黄油（酥皮） 70克
- 糖粉（酥皮） 80克
- 低筋面粉（酥皮） 85克
- 抹茶粉（酥皮） 5克
- 常温鸡蛋（抹茶泡芙） 2个带壳130克左右
- 水（抹茶泡芙） 100克
- 盐（抹茶泡芙） 1g
- 低筋面粉（抹茶泡芙） 60克
- 无盐黄油（抹茶泡芙） 40克
做法步骤
1、软化好的黄油加入糖粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
2、再用打蛋器搅拌至发白细腻的状态，这样酥皮会更加酥脆
3、筛入低筋面粉，继续翻拌均匀
4、加入抹茶粉，用手揉成团状
5、准备两张油纸，将面团夹在两张油纸之间，用手掌按扁购用擀面杖擀平，厚度约3毫米
6、用模具刻成想要大小的圆片，放入烤盘入冰箱冷冻20分钟左右，备用
7、水中加入盐，黄油中火加热至黄油完全融化，加热到液体大沸腾状态
8、液体煮至大沸腾后转最小火，立刻倒入低粉快速用蛋抽搅拌均匀
9、拌匀后观察锅底是一个比较干净的状态，小火边加热边用刮刀搅拌，直到锅底出现一层薄膜状态就好了，关火
10、拌好后立刻倒入另一个干净的盆中，摊开降温备用
11、全蛋打散
12、面团降温至40度左右，将鸡蛋液分多次少量加入面团中搅拌均匀，一定要分多次少量加入，每次加入都要充分搅拌均匀后才加下一次蛋液
13、直到面团搅拌至这种细腻光滑的，能够出现倒三角状态即可，太稀太稠都会影响泡芙的成品
14、面糊装入裱花袋
15、烤盘上铺油纸，将面糊均匀地挤在烤盘上，泡芙烘烤会膨胀，所以要留足够的空间
16、然后把冷冻好的酥皮轻轻盖在面糊上
17、放入预热好上下火180度烤箱中，中层烘烤30分钟左右，烤至上色有裂纹（每家的烤箱脾气不同根据自家的来定）烘烤结束焖3分钟左右再开箱门拿出来冷切
18、烤好的泡芙表皮酥脆，中间空心。待需要食用时可以根据自己喜欢填入内馅（奶油，卡士达酱等）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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