这几天总觉得不舒服，头晕晕的，乏力困倦，做什么都提不起精神，老公听说大枣有补脾、养血、安神的作用，赶紧买回来一大袋子。可总不能每日单一的去吃大枣，今天取来一部分做成枣泥馅，更香甜细腻好吸收，也可以再加工成其他的小点心，但是要在这里说明一下，枣泥和枣泥馅也有不同之处，枣泥就是把大枣蒸或煮熟之后打成泥不再加任何材料直接炒一下，这样的枣泥可以用来做面包等，湿度大一点或小一点都没有太大影响；但是枣泥馅则是需要再添加适量的油、麦芽糖和糕粉炒制，使其黏性和湿度达到一定的要求才可以，用来制作月饼、酥饼之类。
今天分享的枣泥馅制作方法是比较传统，是用筛网给煮熟的大枣去皮去核然后再炒制，当然也可以用手工一点点剥去大枣的外皮再去核，我个人觉得手工剥皮比较麻烦没有用筛网更简单方便；还有一种方法，如果不介意枣泥馅中有枣皮，可以借助破壁机把已经煮熟并去了枣核的大枣直接打碎再炒制，但是建议用破壁机多打两次，这样可以使枣皮更细腻些，不然口感上会显得比较粗糙。
& 自制枣泥馅 &
用料：大枣500克、玉米油60克、麦芽糖50克、水1500克、糕粉 20克
1，把大枣清洗干净，尽量选择颗粒比较饱满，枣核比较小的，这样枣肉比较多，如上图所示。
2，锅内加入大约三倍大枣的水，再放入洗净的大枣。大枣会浮在水面上，开大火煮，如上图所示。
3，大火煮至锅中水沸腾后，转中小火慢慢煮，中途可以翻动几次，煮至枣皮容易破了就不要再翻动了，如上图所示。
4，煮至大枣熟软，用筷子可以轻松戳破即可，我大约煮了50分钟，如上图所示。
4，取一个筛网，把大枣用勺子压出枣泥，如上图所示。
5，反复在晒网上挤压，很快枣泥就从筛网中过滤出去，剩下枣皮和枣核在筛网中，这个过程要少量多次，这样可以有效地过滤出枣泥，如上图所示。
6，把枣泥放入不粘锅中，用中小火翻炒，注意一定要使用不粘锅，不然会粘锅到让你怀疑人生，炒制时要用刮刀不停地翻动，避免糊底，如上图所示。
7，炒至枣泥中的水蒸发得差不多的时候，加入二分之一的玉米油继续翻炒，如上图所示。
8，当玉米油与枣泥完全吸收融合后再加入剩余的玉米油，继续翻炒至完全吸收，如上图所示。
9，加入麦芽糖，翻炒到麦芽糖被枣泥完全吸收，如上图所示。
10，再加入糕粉翻炒均匀（也可以不添加），如上图所示。
11，炒至枣泥在锅中不会粘锅，并抱成一个团，用手指按压后不会粘手即可，如上图所示。
11，枣泥就炒制完成了，盛在容器中密封保存，用现炒的枣泥做枣泥酥、月饼简直太美哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，糕粉就是炒熟的糯米粉，把糯米粉放入炒锅中小火加热，翻炒至微微发黄即可。
2，配方中大枣肉丁用量指干枣的用量。
3，可以根据大枣的甜度适当地在枣泥中添加白砂糖，若大枣甜度满意可以减少麦芽糖的用量，但不建议不添加，麦芽糖可以使枣泥的成型效果更好。
4，配方中玉米油可以换成葵花籽油等没有味道的食用油，但不建议换成黄油，味道有些重。
5，可以冷冻保存，再次使用前稍稍退冰即可。
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