猪蹄做的好不好吃有没有软糯Q弹,方法很重要,吃起来鲜香美味,肥而不腻。会做猪蹄的人一般都会选择买前蹄,而不是后腿,猪前蹄肉多,后腿筋多又肥。猪蹄的做法有很多,常见的家庭做法有红烧猪蹄、猪蹄煲汤、焖猪蹄等,现在教大家湘菜风味姜辣猪蹄。这道菜吃起来香辣美味,软糯嫩滑而且还很有弹性,主要用姜搭配猪蹄做出的美味佳肴,姜和辣椒的香味混在一起一口咬下去非常的爽。做法非常的简单,主要是调料和配料的不同,但是焖的时候也要控制好火候,要做到慢火细焖,这样子做出来的猪蹄才会软糯而且还有弹性,吃起来也不会觉得肥腻。下面是详细的做法与步骤,喜欢吃猪蹄的朋友记得给我点个小红心。

辣猪脚家常湘菜(湘菜风味姜辣猪蹄)(1)

首先准备食材:猪前蹄一只, 老姜400克,干辣椒20克,香葱两根,香辣酱,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,白糖,米酒, 啤酒一瓶,盐,油

辣猪脚家常湘菜(湘菜风味姜辣猪蹄)(2)

做法:

1、姜去皮洗干净切成片,干辣椒切成粒,香葱切成粒。

2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味,用斩刀斩成块,接着冷水下锅,放入几片姜片,倒入适量米酒,水烧开后撇去浮沫,焯水两分钟捞出清洗干净,再捞出控水。

3、锅烧热放入适量油,倒入姜片中小火慢慢炒出香味,然后加入一勺香辣酱,继续翻炒出香辣红油,放入干辣椒继续翻炒均匀,炒出香味。

4、倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀,炒出猪蹄中多余的肥油,沿锅边淋入适量米酒增香。

5、加入三勺生抽,一勺蚝油,少许老抽,继续翻炒均匀,炒出酱香味,倒入一瓶啤酒,再倒入没过猪蹄的清水。

6、大火烧开后加入白糖一勺,盐一勺,适量胡椒粉,盖上盖子转中小火焖煮一个小时。

7、大概一个小时后打开盖子,猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘,撒上葱花即可。

辣猪脚家常湘菜(湘菜风味姜辣猪蹄)(3)

技术总结:

1、猪蹄要先用火烤一下,目的是为了去掉猪皮里的骚臭味,做出来的猪蹄才会更香。

2、焯水的时间不要超过两分钟,否则会导致猪蹄的营养流失,煮不出香味。

3、这道菜主要以姜为配料,姜一定要多一点,太少了就没有姜辣味,就会少了特有的风味的。

辣猪脚家常湘菜(湘菜风味姜辣猪蹄)(4)

以上就是姜辣猪蹄详细的做法,有不明白或者好建议的朋友请在下方评论。喜欢美食的朋友记得给我点个关注,带你每天坚持更多家常美食的做法。

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