今天我做的，也可谓是这一年最暖的一锅，从自制辣椒卤油开始。
但凡入锅的食材，都是我最喜欢的，猪蹄、脱骨鸡爪、虎皮鹌鹑蛋、兰花干……让它们在锅里好好历练，才能能辣进肉缝缝，香进骨子里。
猪蹄有点想念那种捧着啃的感觉，肉一旦要用到两只手捧起来，它能够带来的满足感就能甩其他肉类三条街了。
脱了骨的鸡爪我决定炸到脆黄再卤，这样等它在辣卤油里历练一番后，就能变成虎皮的模样，如果你吃腻了一般的做法，一定得试试，简直绝美。
冬至吃馄饨和饺子，我也下了一锅拌进红油里，柔软的皮裹着热乎的肉馅，火辣辣地能烫进心里，仪式感也在此刻达成。
文末我还用时令的砂糖桔做了一杯简单的解辣饮品，记得看。
来，我们一起围坐这锅火热。
辣卤猪蹄
*处理猪蹄
2只猪蹄用喷枪烧去猪毛，清水洗净。冷水放入猪蹄，加入3片姜片，1个葱结，大火烧开后捞出猪蹄洗净备用。
*秘制辣卤油
1、100g干辣椒清水煮沸转小火，盖盖焖煮至干辣椒膨胀饱满（约1小时）后捞出，用搅拌机搅碎备用。
2、1个紫洋葱切条，50g小香葱和50g香菜去根后再对半切成2段。锅中加入半锅油，开中小火，油热后依次放入洋葱条、3片姜片、香葱段、香菜段、半头蒜瓣、5片香叶、5个八角、10g小茴香和半根桂皮，小火慢熬至所有食材成棕褐色捞出弃用。
3、倒入辣椒碎，小火慢熬至收干辣椒水分（约20分钟），加半碗辣椒面翻炒均匀，关火，静置放凉，用漏网过滤出辣卤油备用。
*以上用量约对应4大勺辣卤油，剩余辣卤油可以密封常温保存2个月。
*卤制
1、锅中倒入半锅热水，放入处理干净的猪蹄、卤料包（见下方黄色标注）、2大勺辣卤油、50g干辣椒段、10g红花椒，淋入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、20g冰糖、2勺郫县豆瓣酱和1勺食盐，大火煮开转小火，盖盖炖煮约3个半小时至猪蹄软烂。
*卤料包：3片姜片、1整头大蒜切片、2段桂皮、3个八角、3片香叶、3个草果、5g丁香、3片陈皮、5g山奈、5g小茴香、5g甘草、5g花椒粒、5g干辣椒入纱布袋系紧。
2、放入150g莴笋片、150g海带结、150g藕片，150g兰花豆干，我还加了些自制的虎皮凤爪和虎皮鹌鹑蛋等，继续炖煮15分钟。
还可以下抄手或饺子进汤汁里，太美了
记得配一杯解辣的饮品
砂糖橘气泡养乐多
1、2个砂糖橘去皮，放入杯中用捣棒捣碎。
2、加满冰块，倒入气泡水至8分满，再倒入1瓶养乐多，最后放上半个去皮后的砂糖橘和1根百里香点缀。
｜种 草｜
我家冰箱里常年不缺养乐多，红的蓝的随心选。
拿来撕开直接喝，或是吃大餐用它调高颜值的水果饮品都很不错。
把沁甜入心的砂糖橘肉、冰块与养乐多一起调匀，酸甜冰爽，缓解味蕾被刺激的辣，持续吃肉的爽快。
而且小小一瓶养乐多，所含的益生菌对维持体内菌群平衡有好处，配着吃是很棒的选择。
