然而发现许多问题大家还是认识得不够清晰
今天就把实用的点列出来再说一遍
希望能够加深大家的认识
1、拒绝腌制牛排
注意，并不是说牛排不能腌制
而是说不要购买腌制好的牛排
长时间的腌制会破坏肉的味道
牛排腌制并不难
2、油花是肉香的源泉
吃牛排不要害怕肥肉
它们是让牛排香甜多汁的关键
牛肉的风味多藏在油花里
让牛排更美味
而油花又是汁水的来源
又能让肉质更细嫩可口
3、虽然菲力最嫩，但眼肉西冷也很好吃
菲力切割的部位运动量少
肉质最嫩
又因为部位的原因
肉质很瘦油花很少
在味道上并没有带有油花部位的好
4、常见牛排嫩度对比
菲力>牛小排>眼肉>西冷
5、常见牛排油花程度对比
眼肉>西冷>菲力
眼肉油花程度是一头牛评级的标准
越高等级的牛排
油花越丰富
6、熟度决定了嫩度
熟度之所以重要
是因为熟度决定了牛排的嫩度
越生的牛排越嫩越好咬
因此肉质本身就比较老的牛排
就不要选择较高的熟度
会出现咬不动的情况
7、想吃全熟选择肉质嫩的牛排
比如牛小排
即使煎的再过
口感依然柔嫩
菲力虽然最嫩
然而也最瘦
并不适合全熟甚至7分熟
8、常见部位熟度推荐
牛小排：可以全熟
菲力：3-5分熟
眼肉：5-7分都可
西冷：最好5分熟，7分会有点老
请点击此处输入图片描述
9、煎好牛排内里的红色并不是血水
而是肌红蛋白
牛只运动量较多
肉中含有大量的肌红蛋白
融在肉中和肉汁里
使得肉和肉汁呈现红色
猪肉一经烹饪很快就会变成白色
那是因为猪太懒
肉中极少的肌红蛋白
也因此牛肉被称为最好的“红肉”
10、牛肉颜色偏暗并不是不新鲜
典型的真空包装牛肉呈深红或暗紫色泽
这是肌肉在缺氧状态下所具有的正常自然色泽
因此发暗并不代表牛肉不新鲜
而是美味的熟成色当其离开真空的环境时
在约15至30分钟即可红润化（bloom）为鲜樱桃红色
解冻后的产品实拍
11、谷饲与草饲的区别
草饲牛只喂养牧草并且运动量较大
肉质精瘦少油花
因此口感较柴也缺少风味
谷饲牛摄取更丰富的营养运动量也少
肉质油花丰富香味浓郁
12、请相信便宜没好货
一头标准500公斤的牛只胴体
最多只能切割出16公斤的眼肉
12公斤的西冷、以及4公斤的菲力
在细切过程中还会有10%的损耗
成本本身就非常高
因此有人将碎肉拼接成牛排拿来售卖
价格自然低廉
