关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(1)

虽然我们为大家科普许多牛排知识

然而发现许多问题大家还是认识得不够清晰

今天就把实用的点列出来再说一遍

希望能够加深大家的认识

关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(2)

1、拒绝腌制牛排

注意,并不是说牛排不能腌制

而是说不要购买腌制好的牛排

长时间的腌制会破坏肉的味道

牛排腌制并不难

2、油花是肉香的源泉

吃牛排不要害怕肥肉

它们是让牛排香甜多汁的关键

牛肉的风味多藏在油花里

让牛排更美味

而油花又是汁水的来源

又能让肉质更细嫩可口

关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(3)

3、虽然菲力最嫩,但眼肉西冷也很好吃

菲力切割的部位运动量少

肉质最嫩

又因为部位的原因

肉质很瘦油花很少

在味道上并没有带有油花部位的好

关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(4)

4、常见牛排嫩度对比

菲力>牛小排>眼肉>西冷

5、常见牛排油花程度对比

眼肉>西冷>菲力

眼肉油花程度是一头牛评级的标准

越高等级的牛排

油花越丰富

6、熟度决定了嫩度

熟度之所以重要

是因为熟度决定了牛排的嫩度

越生的牛排越嫩越好咬

因此肉质本身就比较老的牛排

就不要选择较高的熟度

会出现咬不动的情况

关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(5)

7、想吃全熟选择肉质嫩的牛排

比如牛小排

即使煎的再过

口感依然柔嫩

菲力虽然最嫩

然而也最瘦

并不适合全熟甚至7分熟

关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(6)

8、常见部位熟度推荐

牛小排:可以全熟

菲力:3-5分熟

眼肉:5-7分都可

西冷:最好5分熟,7分会有点老

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关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(7)

9、煎好牛排内里的红色并不是血水

而是肌红蛋白

牛只运动量较多

肉中含有大量的肌红蛋白

融在肉中和肉汁里

使得肉和肉汁呈现红色

猪肉一经烹饪很快就会变成白色

那是因为猪太懒

肉中极少的肌红蛋白

因此牛肉被称为最好的“红肉”

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10、牛肉颜色偏暗并不是不新鲜

典型的真空包装牛肉呈深红或暗紫色泽

这是肌肉在缺氧状态下所具有的正常自然色泽

因此发暗并不代表牛肉不新鲜

而是美味的熟成色当其离开真空的环境时

在约15至30分钟即可红润化(bloom)为鲜樱桃红色

解冻后的产品实拍

11、谷饲与草饲的区别

草饲牛只喂养牧草并且运动量较大

肉质精瘦少油花

因此口感较柴也缺少风味

谷饲牛摄取更丰富的营养运动量也少

肉质油花丰富香味浓郁

关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(9)

12、请相信便宜没好货

一头标准500公斤的牛只胴体

最多只能切割出16公斤的眼肉

12公斤的西冷、以及4公斤的菲力

在细切过程中还会有10%的损耗

成本本身就非常高

因此有人将碎肉拼接成牛排拿来售卖

价格自然低廉

关于牛排你都知道哪些知识(牛排指南干货牛排知识全攻略)(10)

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